すぐに食べて熟成も楽しめる2株の白菜キムチ
調理時間 420分2人前作者 うまいレシピ
40年定食屋の秘伝を詰め込んだ、1株はすぐに食べて、もう1株は熟成させて楽しむシャキシャキでさっぱりとした白菜キムチのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 白菜2株
- 天日塩2カップ
- 水2リットル
- もち粉（大盛り）大さじ2
- 水1カップ
- りんご0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 大根100g
- にんにく16個
- しょうがシロップ大さじ4
- アミの塩辛0.5カップ
- いわしエキス1カップ
- 粉唐辛子3カップ
- わけぎ0.5ひとつかみ
- いりごま少々
作り方
工程 0
白菜に包丁を入れ、手で4等分に裂いて準備します。
使うもの：白菜 2株
工程 一
大きめのボウルに天日塩2カップと水2リットルを入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜて塩水を作ります。
使うもの：水 2リットル
工程 二
大きめの食品用ビニール袋に下処理した白菜を入れ、作った塩水を注いで口を縛ります。袋を左右に転がしながら6時間しっかり漬け込みます。
使うもの：白菜 2株水 2リットル
00:00/ 360:00工程 三
漬かった白菜は水を3回ほど替えながらきれいに洗い、ざるに上げて水気を完全に切ります。
使うもの：白菜 2株水 2リットル
工程 四
鍋にもち粉大盛り大さじ2と水1カップを入れ、混ぜながらとても固めになるまでもち粉のりを炊きます。
工程 五
ミキサーにりんご、玉ねぎ、長ねぎ、大根、にんにく、しょうがシロップ、アミの塩辛、いわしエキス、冷ましたもち粉のりをすべて入れ、なめらかになるまで挽きます。
使うもの：しょうがシロップ 大さじ4いわしエキス 1カップアミの塩辛 0.5カップにんにく 16個りんご 0.5個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本大根 100g
工程 六
挽いた薬味ベースをボウルに移し、粉唐辛子3カップと適当な長さに切ったわけぎを混ぜてキムチの薬味を完成させます。
使うもの：わけぎ 0.5ひとつかみ
工程 七
白菜の茎の内側から薬味を丁寧に塗り、最後にいりごまをふって仕上げます。
使うもの：いりごま 少々白菜 2株
【補足】
キムジャン用のビニールがなくても、一番大きなサイズの一般的な食品用ビニール袋を使えば、白菜1株分を十分に漬け込めます。もち粉ののりはとても固めに炊くと、薬味が白菜によく絡み、深い味わいになります。白菜を洗うときは、根元を持って振り洗いすると、隙間の汚れがよく落ちます。完成したキムチのうち1株はすぐに新鮮なまま楽しみ、残りの1株はお好みに合わせて熟成させてお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5233kcal | 41g | 154g | 16g | 62g | 122651mg |