イ・ウォンイルシェフの豚肩ロース白菜蒸し
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
イ・ウォンイルシェフの家系に伝わる3代秘伝の料理で、焼いた豚肩ロースの風味と白菜の甘みがテンジャン（韓国味噌）の味付けと調和した深い味わいの白菜蒸しです。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩ロース300g
- 白菜1/4株
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- テンジャン（韓国味噌）の合わせ調味料大さじ2
- 水500ml
- サラダ油少々
作り方
工程 0
豚肩ロースを食べやすい一口大に大きめに切って準備します。
使うもの：豚肩ロース 300g
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、下処理した肉を入れて表面がきつね色になるまでしっかり焼きます。肉を先に焼いてメイラード反応を起こすと、スープに香ばしい風味がしっかりと溶け込みます。
使うもの：サラダ油 少々
工程 二
肉がきつね色に焼けたら、その上に大きめに切った白菜と長ねぎ、斜め切りにした青唐辛子を順にたっぷりのせます。
使うもの：青唐辛子 1個長ねぎ 1本白菜 1/4株
工程 三
準備したテンジャン（韓国味噌）の合わせ調味料を野菜の上にのせ、材料がひたひたになるくらい水を注ぎます。
使うもの：テンジャン（韓国味噌）の合わせ調味料 大さじ2水 500ml
工程 四
白菜が柔らかくなって透明になり、味が全体に染みるまで中火でしっかりと蒸し煮にして完成です。
使うもの：白菜 1/4株
【補足】
まず肉を焼いてメイラード反応を起こすことが、スープの味の鍵です。キムチの代わりに白菜だけを使うと、味がすっきりして香ばしい風味が楽しめます。テンジャンの味付けはおばあちゃんの手作りを再現したもので、コクのある味を引き締めます。白菜から甘みが十分に出るように、しっかりと煮込むのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 348kcal | 34g | 10g | 26g | 5g | 460mg |