中華風ニラ卵の手包み餃子と特製ガーリックソース
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
水気をしっかり絞ったニラと香ばしいスクランブルエッグ、干しエビの粉で旨味を最大限に引き出した本格中華風手包み餃子のレシピです。
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材料4人前
- 豚ひき肉11斤
- にら200g
- 卵5個
- 干しえび30g
- 中力粉500g
- 水250ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- にんにく10片
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ2
- 醤油大さじ5
作り方
工程 0
干しエビを空のフライパンで軽く炒って生臭さを飛ばした後、すり鉢に入れて細かく挽き、天然調味料の粉を作ります。
工程 一
ニラはきれいに洗った後、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取り、非常に細かく刻みます。水気がないことで、餃子を噛んだときに口の中で肉汁が豊かにあふれ出ます。
工程 二
卵5個をよく溶きほぐし、フライパンでスクランブルエッグ状に焼き、ヘラで細かく崩して完全に冷まします。
工程 三
ボウルに豚ひき肉、細かく刻んだニラ、卵、干しエビの粉をすべて入れ、塩とこしょうで味を調えて餡を完成させます。
使うもの：豚ひき肉 11斤こしょう 小さじ0.5卵 5個塩 大さじ0.5
工程 四
中力粉に水を少しずつ加えながら、あまり柔らかくなりすぎないようにこね、滑らかになるまで十分に捏ねて寝かせます。
使うもの：中力粉 500g水 250ml
工程 五
寝かせた生地を長く伸ばし、適当な大きさに切った後、めん棒を使って縁が薄く丸い餃子の皮の形に伸ばします。
工程 六
皮の中央に餡をたっぷり乗せ、中央を先に合わせてから両端をしっかり押さえ、様々な形に餃子を包みます。
工程 七
すり鉢ににんにくを入れ、粗めに潰した後、すりごま、ごま油、醤油を混ぜて、餃子の風味を最大限に引き立てる特製ソースを作ります。
使うもの：にんにく 10片ごま油 大さじ1醤油 大さじ5
工程 八
沸騰したお湯に餃子を入れ、茹でて浮き上がってきたら冷水を1カップ加えて静め、再び浮き上がるまで茹でて引き上げます。
使うもの：水 250ml
【補足】
ニラの水気を完全に取り除くことが中華風餃子の重要なコツであり、そうすることで肉汁と野菜の香りが調和します。干しエビを炒って粉状にして加えると、別の調味料を使わずに深い旨味を出せます。水餃子を茹でる際、途中で冷水を一度加えると皮の弾力が増し、よりもちもちとした食感を楽しめます。動画では、イーストを加えた生地で厚めに蒸した餃子パン風の調理法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1057kcal | 55g | 106g | 47g | 3g | 1930mg |