圧力鍋で30分で完成！秋夕の牛カルビ蒸し
調理時間 45分10人前作者 うまいレシピ
圧力鍋を使うことで30分でお肉が柔らかく、深い風味が染み込んだ大容量の牛カルビ蒸しです。
#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛カルビ3kg
- 大根1/5個
- にんじん1個
- 玉ねぎ3個
- じゃがいも2個
- 長ねぎ3本
- 大根1切れ
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが少々
- 濃口醤油200ml
- みりん200ml
- 清酒100ml
- 砂糖大さじ4
- 水あめ大さじ3
- ごま油大さじ2
- コーラ2カップ
- たまり醤油大さじ1
作り方
工程 0
牛カルビは冷水に砂糖を少々加えて30分浸し、血抜きをします。こうすると肉が柔らかくなり、血が早く抜けます。
使うもの：牛カルビ 3kg砂糖 大さじ4
00:00/ 30:00工程 一
沸騰したお湯に血抜きしたカルビを入れ、3～5分茹でます。その後、カルビを取り出して骨の粉や不純物をきれいに洗い流します。
00:00/ 05:00工程 二
ミキサーに長ねぎ1本、玉ねぎ1/2個、大根1切れ、にんにく（みじん切り）、しょうが、濃口醤油、みりん、清酒、砂糖、水あめ、ごま油、コーラを入れ、滑らかになるまで撹拌してタレを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2しょうが 少々濃口醤油 200mlみりん 200ml水あめ 大さじ3ごま油 大さじ2コーラ 2カップ清酒 100ml砂糖 大さじ4
工程 三
圧力鍋に下茹でしたカルビとタレを入れ、蓋を閉めます。圧力がかかり始めたら弱火にし、15分加熱します。
00:00/ 15:00工程 四
圧力鍋の蓋を開け、切っておいた大根、じゃがいも、にんじんを加えます。材料が柔らかくなるまで約10分煮ます。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 1個大根 1/5個
00:00/ 10:00工程 五
最後に玉ねぎと長ねぎを加え、さっと火を通して仕上げます。
使うもの：玉ねぎ 3個長ねぎ 3本
【補足】
牛カルビの臭みを取るには、下茹での工程で不純物をしっかり取り除くことが重要です。黒砂糖を使うと色が鮮やかに出ます。たまり醤油を大さじ1加えると見た目がぐっと濃くなります。甘さを控えたい場合は、タレの砂糖の量を調整してください。圧力鍋調理時、焦げ付かないように圧力がかかったら必ず弱火にしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 701kcal | 52g | 29g | 84g | 18g | 1565mg |