エビの塩焼き（エビ＋フライパン）
調理時間 20分2人前評価 4.2 (29)作者 돌하우스
海から獲れたてのような新鮮なエビが、粗塩の熱で焼き上げられ、外側の殻はパリッと、身はしっとりと弾力のある食感を保ち、うま味とエビ特有の甘みが口いっぱいに広がる魅力的な海鮮料理です。夕食の簡単なおかずとして楽しんだり、お客様を招いたホームパーティーのおつまみとしても最適で、潮の香りがする港ののんびりとした雰囲気を家の中で再現でき、特別な日をより豊かにしてくれます。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- えび200g
- 塩大さじ0.5
- 清酒60ml
- サラダ油8ml
- 天日塩大さじ24
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- いりごま大さじ0.2
作り方
工程 一
生エビの頭の上の尖った角と、顎の下にある長いひげ、そして前足の部分をハサミで慎重に切り落とし、下処理をします。後ろの尾びれはそのまま残してエビの形を保ちます。
使うもの：えび 20g
工程 二
エビの背中の2節目の間に爪楊枝を慎重に刺し込み、ゆっくりと上に持ち上げながら黒い背ワタを取り除きます。こうすることでエビの苦みがなくなり、より柔らかく美味しい料理になります。
使うもの：えび 20g
工程 三
下処理したエビに塩小さじ1/2をまんべんなくふり、エビが浸るくらいの水を加えて軽く揺すりながら洗います。その後、流水で2～3回さらにすすぎ、水気をしっかり切ります。
使うもの：えび 20g塩 大さじ0.5
工程 四
水気を切ったエビに清酒大さじ4をまんべんなくふりかけ、材料がなじむようにしばらく置いて、エビの臭みを消し、柔らかい味わいを加えます。
使うもの：えび 20g清酒 4ml
工程 五
傷がついても気にならないフライパン、例えば三層構造のフライパンや鋳物のフライパン、あるいはもう使わないフライパンの底に、サラダ油小さじ1/2を料理用ハケで均一に塗ります。こうすると塩がフライパンに付かず、簡単に焼けます。
使うもの：サラダ油 1ml
工程 六
フライパンにアルミホイルをたっぷり敷いて塩が直接フライパンに触れないようにし、その上に粗い天日塩1.5カップを均等に広げて、熱が均一に伝わるようにします。
使うもの：天日塩 大さじ1.5
工程 七
天日塩の上に下処理したエビをきれいに並べ、塩の熱がエビ全体に均等に伝わるようにします。
使うもの：えび 20g
工程 八
フライパンを強火にかけ、蓋をしっかり閉めて5分間加熱します。塩が熱くなって跳ねることがあるので、必ず蓋をして安全に焼いてください。
使うもの：塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 九
5分経ったら中弱火に落とし、エビを慎重に裏返し、再び蓋をしてさらに7分ほど焼きます。エビの殻が均一に赤く色づき、身が柔らかく焼けたら完成です。エビの大きさに応じて時間を少し調整し、焼きすぎると硬くなるので注意してください。
00:00/ 12:00工程 十
コチュジャンソースを作ります：コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、いりごま小さじ1/5をボウルに入れてよく混ぜ、ピリ辛で甘いソースにします。
使うもの：コチュジャン 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ1砂糖 大さじ1酢 大さじ1いりごま 大さじ0.2
【補足】
エビを焼くとき、塩の熱が均等に伝わるようにフライパンを軽く揺らすと、メイラード反応でより深い風味を引き出せます。清酒がない場合は、水60mlにレモン汁5mlを混ぜて代用すると、エビの臭みを効果的に取り除きながら爽やかな味わいを加えられます。焼き上がったら少し冷ましてから食べると、身の弾力がより際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 218kcal | 20g | 13g | 5g | 10g | 70127mg |