강식당2 ニガ・ビビムラ麺（ビビン麺）
調理時間 40分60人前作者 うまいレシピ
「カン食堂2」で披露された、コチュジャンを使わずに豚肉の旨味を凝縮させた特製ダレで作るビビン麺です。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料20人前
- 豚ひき肉0.33kg
- 水1.67カップ
- 玉ねぎ1カップ
- 長ねぎ166.67g
- 料理酒3カップ、砂糖3カップ、水あめ1カップ
- 砂糖3カップ、水あめ1カップ
- 水あめ1カップ
- 濃口醤油2カップ
- 梨0.67個
- おろしにんにく0.33カップ
- おろし生姜大さじ0.5
- 粉唐辛子186.67g
- 胡椒大さじ0.5
- そうめん適量
- たくあん適量
- 白いりごま少々
- ごま油適量
- 酸っぱいキムチお好みで
作り方
工程 0
フライパンに豚ひき肉1kg、水3カップ、みじん切りにした玉ねぎ3カップを入れます。中火で肉が固まらないようによく混ぜながら、火を通してください。
工程 一
長ねぎ500g、料理酒3カップ、砂糖3カップ、水あめ3カップ、濃口醤油6カップを順に加えます。肉に完全に火が通るまで、全体を混ぜながら煮込んでください。
工程 二
煮込んだタレを大きなボウルに移し、氷水に当てるなどして素早く冷まします。タレが完全に冷めてから次の工程に進むことで、風味が良くなります。
使うもの：水 1.67カップ
工程 三
梨2個を水2カップと一緒にミキサーにかけ、冷めたタレに加えます。さらにおろしにんにく1カップ、おろし生姜1.5大さじを加えてよく混ぜ合わせます。
工程 四
細かい粉唐辛子560gと胡椒1.5大さじを加え、粉っぽさがなくなるまでしっかりとかき混ぜて特製ダレを完成させます。
工程 五
鍋にお湯を沸かし、そうめんを茹でます。麺が茹で上がったら、手早く次の工程に移ってください。
使うもの：そうめん 適量
工程 六
茹でた麺を冷水でしっかり洗い、ぬめりを取り除きます。水気をよく切ることで、タレが薄まらず美味しく仕上がります。
使うもの：水 1.67カップ
工程 七
器に麺を盛り、特製ダレをかけます。ごま油、細切りのたくあん、刻みねぎ、いりごまをトッピングし、お好みで酸っぱいキムチを添えて完成です。
使うもの：酸っぱいキムチ お好みでたくあん 適量ごま油 適量
【補足】
コチュジャンを使わないことで、後味がすっきりとした深みのある味わいになります。タレは必ず完全に冷ましてから粉唐辛子を加えることで、色鮮やかで風味良く仕上がります。梨のすりおろしを加えることで、自然な甘みとコクがプラスされます。大量に作れるレシピなので、余ったタレは冷蔵保存して様々な料理に活用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 353kcal | 6g | 35g | 5g | 20g | 1308mg |