フドクシェフのヤンチャジャパゲッティ

材料1人前

• 玉ねぎ0.5個
• 長ねぎ1本
• 豚バラ肉60g
• 赤唐辛子2個
• えごまの葉5枚
• 豆板醤大さじ0.2
• 濃口醤油大さじ0.3
• チキンストック小さじ1
• 酢大さじ0.2
• 砂糖大さじ0.3
• 料理酒大さじ0.3
• にんにく3個
• サラダ油10ml
• チャジャパゲッティの麺1個
• チャジャパゲッティのソース1個

作り方

1. 工程 0

   玉ねぎ半個を薄切りにし、長ねぎを切って準備します。豚バラ肉60gを用意し、赤唐辛子2本を切り、えごまの葉をくるくる巻いて切っておきます。このようにあらかじめ材料を下ごしらえしておくと調理がスムーズです。

   使うもの：えごまの葉 5枚長ねぎ 1本

2. 工程 一

   豆板醤小さじ1/2、濃口醤油小さじ1、チキンストック小さじ1、酢小さじ1/2、砂糖小さじ1、料理酒小さじ1を混ぜてソースを作ります。にんにくをみじん切りにして準備します。このソースが中華風の深い味わいを出す鍵です。

   使うもの：にんにく 3個

3. 工程 二

   中華鍋を強火で熱し、煙が出るまで予熱してサラダ油を少々ひきます。豚バラ肉を入れて先に炒め、肉から油が出るまで中火で炒めます。肉が炒められると香りが強く立ちます。

   使うもの：豚バラ肉 60gサラダ油 10ml

4. 工程 三

   長ねぎを加えてネギ油の香りが立ったら、玉ねぎ、赤唐辛子、にんにくを加えます。材料が透き通り、香りが強くなるまで中火で1分ほど炒めます。このタイミングで加えると素材本来の味が生きます。

   使うもの：赤唐辛子 2個にんにく 3個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   チャジャパゲッティの麺を冷水で3分30秒茹でて、コシのある食感に仕上げます。麺を引き上げて水気を切り、茹で汁を少々取っておきます。冷水で茹でることで麺が伸びず、コシが出ます。

   使うもの：チャジャパゲッティの麺 1個

   00:00/ 03:30タイマー再生リセット

6. 工程 五

   炒めた材料に準備したソースとチャジャパゲッティのソースを加え、香りが立ったら麺を投入します。茹で汁少々を加えて強火で2分ほど炒め、ソースがよく絡むようにします。ソースがとろりとしたら火を止めます。

   使うもの：チャジャパゲッティのソース 1個

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   仕上げにオリーブオイル少々と切ったえごまの葉をのせます。えごまの葉のフレッシュな香りが麺に広がるように軽く混ぜます。この最後の一手で風味が完成します。

   使うもの：えごまの葉 5枚

栄養成分1人分あたり