キム・ジェジュンのカルビカクテキ炒めご飯（JJチャムマッソース使用）

材料1人前

• カクテキ150g
• キムチの汁50ml
• ご飯1杯
• 醸造醤油大さじ1
• えごま油大さじ2
• ダシダ小さじ1.5
• うま味調味料小さじ0.8
• にんにくパウダー小さじ1.5
• 塩大さじ0
• 砂糖大さじ5
• 鷹の爪小さじ0.5
• 牛バラ薄切り肉100g
• ひらたけ70g
• にら30g
• 酢大さじ4
• 濃口醤油大さじ3
• 練りからし小さじ0.5
• サイダー60ml

作り方

1. 工程 一

   JJ味粉を作る：ボウルにダシダ大さじ0.5、うま味調味料小さじ0.75、にんにくパウダー小さじ1.5、塩小さじ0.1、砂糖大さじ0.5、鷹の爪（砕いたもの）小さじ0.5を入れ、香りのよい粉がなめらかに混ざるように手で軽くこすりながらよく混ぜてください。こうして事前に準備しておくと、料理中に味のバランスを簡単に整えられます。

   使うもの：ダシダ 小さじ0.5にんにくパウダー 小さじ1.5うま味調味料 小さじ0.8砂糖 大さじ0.5塩 大さじ0.1鷹の爪 小さじ0.5

2. 工程 二

   JJチャムマッソースを作る：別のボウルに酢大さじ4、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ4、練りからし小さじ0.5、サイダー大さじ4を入れ、砂糖がしっとり溶けて爽やかな香りがほのかに広がるようにフォークで優しく混ぜてください。サイダーの泡が少し立つのが味の秘訣です。強く混ぜすぎると泡が消えるので注意してください。

   使うもの：サイダー 4ml砂糖 大さじ4酢 大さじ4練りからし 小さじ0.5濃口醤油 大さじ3

3. 工程 三

   材料の下ごしらえ：カクテキ（150g）を食べやすいシャキシャキした大きさに細かく切り、にら（30g）も同じくらいの長さにさっぱりと細かく切ってください。ひらたけ（70g）は柔らかい房にほぐして準備すると、後で炒める時に均等に火が通りやすく、きのこの香ばしい味がよく生きます。

   使うもの：カクテキ 150gひらたけ 70gにら 30g

4. 工程 四

   カクテキを炒める：中火で予熱したフライパンにえごま油大さじ2をひき、香ばしい油の香りがほのかに広がったら、切ったカクテキとキムチの汁（カクテキの汁）50mlを入れ、酸っぱいキムチの香りがフライパン中に満ちるように優しく炒めてください。汁が少し蒸発して、カクテキがより美味しく仕上がります。

   使うもの：キムチの汁 50mlカクテキ 150gえごま油 大さじ2

5. 工程 五

   ご飯を炒める：冷やご飯1膳を入れ、中強火にして、ご飯粒がぷりぷりと生き残るようにへらを立てて切るように優しく炒めてください。ご飯が焦げ付かないように頻繁に混ぜると、パラパラした食感がより保てます。初心者の方はこの部分がポイントです。

   使うもの：ご飯 1杯

6. 工程 六

   味粉を入れて炒める：ステップ1で作ったJJ味粉大さじ0.5を入れ、旨味がご飯粒一つ一つに染み込むように全体に均等に混ぜながら炒めてください。粉が均一に広がると料理の深みが増し、食欲をそそる魔法が起こります。

7. 工程 七

   醤油、砂糖を入れて炒める：フライパンの縁に醸造醤油大さじ1を回し入れ、香ばしい香りが立ったらご飯と混ぜてください。続いて砂糖大さじ0.5を入れて炒め、カクテキの酸味を優しく抑えると、全体が調和のとれた甘みにまとまり、より美味しく感じられます。

   使うもの：砂糖 大さじ0.5醸造醤油 大さじ1

8. 工程 八

   炒めご飯の仕上げ：調味料がご飯粒にしっとりと絡むようにパラパラと音がするまで炒めて、カクテキ炒めご飯を完成させてください。火を少し弱めて仕上げると、ご飯が焦げずにさらに柔らかい食感になります。

   使うもの：ご飯 1杯

9. 工程 九

   トッピングを焼く：熱した別のフライパンに牛バラ薄切り肉100gを入れ、ジュージューと音がして香ばしい油が染み出るように先に焼いてください。油が出始めたらひらたけ70gを加えて一緒に焼くと、きのこのもちもちした食感と肉が調和して、トッピングがより豊かになります。

   使うもの：ひらたけ 70g牛バラ薄切り肉 100g

10. 工程 十

    トッピングを煮る：ステップ2で作ったJJチャムマッソースおたま1杯（約100ml）を入れ、調味料が材料に染み込み、爽やかで甘い香りが広がるように煮るように沸かしてください。ソースが沸騰する音を聞きながら軽く混ぜると、肉ときのこがより柔らかく美味しく仕上がります。

11. 工程 十一

    にらを和える：切ったにらにステップ2で作ったJJチャムマッソース大さじ2（30ml）を入れ、にらの生き生きとした緑色が際立つように軽く混ぜて、にらの和え物を作ってください。長時間和えるとしなびるので、すぐに混ぜて爽やかなトッピングとして準備すると良いです。

    使うもの：にら 30g

12. 工程 十二

    盛り付け：完成したカクテキ炒めご飯を器に温かく盛り、その上に煮た牛バラ薄切り肉ときのこ、にらの和え物を彩りよく美しくのせて仕上げてください。こうしてのせると、一口ごとに様々な味が調和して、幸せな一食になります。

    使うもの：牛バラ薄切り肉 100gご飯 1杯にら 30g

栄養成分1人分あたり