コリコリした干しナスのナムル
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
コリコリとした食感と独特の香りが抜けた香ばしいナムル。えごまの粉とだしで旨味が加わった小正月のおかず。
#🎉 記念日・行事
材料1人前
- 干しナス100g
- サラダ油30ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- いわしエキス大さじ1.5
- だし1カップ
- えごまの粉18g
- ごま油大さじ2
- ごま9g
- 長ねぎ0.5本
作り方
工程 0
干しナスをボウルに入れ、ぬるま湯を注いで1時間戻します。熱湯に入れると栄養素が水に溶け出す可能性があるので、ぬるま湯で戻してください。こうするとコリコリした食感が生きます。
使うもの：干しナス 100g
00:00/ 60:00工程 一
鍋に水と昆布、煮干し、干し椎茸を入れてだしを煮て準備します。このだしは後で炒める時に旨味を加えます。煮ただしは1カップほど使用してください。
使うもの：だし 1カップ
工程 二
戻した干しナスをざるにあげて、三回ほど何度も洗います。干しナス特有の香りが強いので、よく洗うと香りが抜けます。洗った後、しっかり絞って水気を切ります。
使うもの：干しナス 100g
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で炒めます。にんにくが香りを出すまで約30秒炒めたら、戻したナスを加えます。油を十分に使うことで炒め物がなめらかになります。
00:00/ 00:30工程 四
戻したナスにクッカンジャン大さじ2といわしエキス大さじ1.5を加え、中火で炒めます。材料がよく混ざったら、準備しただし1カップを注ぎます。だしが染み込んで旨味が加わります。
使うもの：だし 1カップ
工程 五
だしがほとんど蒸発して煮詰まるまで中火で炒めます。水分がほとんどなくなったら火を止めます。この状態でソースが材料によく染み込み、食感が良くなります。
使うもの：だし 1カップ
工程 六
えごまの粉大さじ2.5、ごま油大さじ2、ごま大さじ1、長ねぎ少々を刻んだものを加えてよく和えます。香ばしい香りと味が調和したら完成です。長い干しナスは一口大に切って食べやすくしてください。
使うもの：干しナス 100gごま 9g
【補足】
干しナスはぬるま湯でのみ戻すことで栄養素の損失を防ぎ、コリコリした食感を保てます。独特の香りを消すには、三回以上しっかり洗って水気をしっかり絞ります。だしは昆布や煮干し、干し椎茸でとると旨味が倍増します。最後にえごまの粉を加えて香ばしさをプラスすると、ナムルの風味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 978kcal | 20g | 69g | 72g | 12g | 8276mg |