ベトナム風フォー（ビーフフォー）
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
市販のスープの素を使わず、いわしエキスとオイスターソースでとった深みのあるスープに、最後に酢を加えてさわやかさをプラスしたフォー。牛バラ薄切り肉などのお肉と一緒に食べる、食べ応えのある一品。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ライスヌードル100g
- 牛バラ薄切り肉100g
- もやし100g
- わけぎ30g
- 赤唐辛子1個
- 水500ml
- いわしエキス大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- ツナエキス大さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
鍋に牛バラ薄切り肉を入れ、中火で炒めて油が出てきたらキッチンペーパーで拭き取ります。こうするとスープがすっきりします。塩少々で味を調えます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 100g
工程 一
味を調えた肉に水500mlを加えます。いわしエキス大さじ1、オイスターソース大さじ1、ツナエキス小さじ0.5を加えて混ぜます。中火で沸騰したら弱火にし、30分以上煮出してスープに旨味を移します。
00:00/ 30:00工程 二
30分煮出したスープにライスヌードルを入れ、2〜3分煮て麺が柔らかくなるまで加熱します。麺が柔らかくなったらもやしひとつかみを加え、さらに30秒ほど加熱します。火を止める直前に酢大さじ1を加えてさわやかさをプラスします。
使うもの：ライスヌードル 100g
00:00/ 33:30工程 三
火を止め、スープをよく混ぜて酢が全体に行き渡るようにします。器に盛り、わけぎと赤唐辛子を小口切りにしてのせて仕上げます。酢のおかげでベトナム風フォー特有の味わいになります。
使うもの：赤唐辛子 1個わけぎ 30g酢 大さじ1
【補足】
肉を炒めた時に出た油をキッチンペーパーで拭き取ると、スープが濁りません。酢は最後に火を止める直前に加えると酸味が飛ばず、ベトナム風フォーらしい味わいになります。動画では絶妙な組み合わせの玉ねぎの酢漬けも紹介しています。玉ねぎ1個を輪切りにして、酢大さじ4とアルロース大さじ3（または砂糖大さじ1.5）を加え、1〜2時間漬け込むだけです。牛バラ薄切り肉の代わりにチャドルバギ（脂身の多い薄切り肉）を使っても美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 934kcal | 31g | 95g | 49g | 4g | 5401mg |