豚カルビの煮込み
調理時間 90分6人前作者 うまいレシピ
臭みがなく柔らかくて歯ごたえのあるお肉に甘辛いタレが染み込んだ、深いうま味が魅力の代表的な煮込み料理です。
#🎉 記念日・行事
材料6人前
- 豚カルビ2000g
- 大根1個
- にんじん1個
- りんご1個
- 梨1個
- 玉ねぎ1個
- しょうが40g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- なつめ10個
- ぎんなん20g
- 焼酎200ml
- 濃口醤油200ml
- 料理酒大さじ7
- 黒砂糖大さじ4
- 水あめ大さじ2
- こしょう2g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
作り方
工程 0
豚カルビ2kgを冷水で1～2回洗い、大きめのボウルにたっぷりの冷水を注いで15分浸し血抜きをします。15分後に水を一度替え、さらに15分浸して血が十分に抜けるようにします。こうすると骨粉や血が取り除かれ、臭みが減ります。
00:00/ 45:00工程 一
鍋に水を沸騰させ、しょうが30gを薄切りにして入れ煮ます。沸騰したお湯に豚カルビを入れ5分茹で、焼酎1カップを注いで再び沸騰したら火を止めます。しょうがと焼酎が臭みを確実に取り除きます。
使うもの：豚カルビ 2000gしょうが 40g焼酎 200ml
00:00/ 05:00工程 二
茹でた肉をぬるま湯で一度洗い、油を落とします。冷水ではなくぬるま湯を使うと油がよく落ちます。この工程で肉の臭み取りが80％完了します。
工程 三
大根700gをご飯の形のように丸く切り、端を落として崩れにくくします。にんじん200gも同じ形に切ります。丸く切ると肉とよく合います。
工程 四
ミキサーにりんご150g、梨150g、玉ねぎ300g、しょうが10g、水500mlを入れ、なめらかにすりおろしてタレのベースを作ります。鍋にすりおろした野菜を入れ、濃口醤油1カップ、料理酒0.5カップ、黒砂糖大さじ4、水あめ大さじ2、こしょう小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ2、水500mlを混ぜて沸騰させます。
工程 五
タレが沸騰し始めたら洗った肉を入れ、中火で蓋をして20分煮ます。上に浮いた油を取り除きながら、肉がタレをたっぷり吸収するようにします。
00:00/ 20:00工程 六
長ねぎの白い部分1本、下処理した大根とにんじん、切り込みを入れた青唐辛子少々、なつめ10個を加え、さらに20分煮詰めます。青唐辛子はお好みで加え、ピリ辛さをプラスします。
使うもの：にんじん 1個青唐辛子 3個長ねぎ 1本大根 1個
00:00/ 20:00工程 七
ぎんなん少々を加え、火力とお好みに応じて10～20分さらに弱火で煮て、肉が柔らかくなるまで煮ます。肉が柔らかく、ソースがとろりとしたら完成です。
00:00/ 20:00
【補足】
肉を冷水に30分浸して血抜きをし、ぬるま湯で洗うと油と臭みがきれいに取れます。しょうがを先に煮て水に香りを移すと、臭み消し効果が倍増します。大根とにんじんを丸く切ると、長時間煮ても形がきれいに保たれます。タレに肉を入れるときは、沸騰した状態で入れると肉に味がよく染み込みます。家族が多い場合は5kgバージョンの動画もご参照ください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1197kcal | 61g | 55g | 78g | 39g | 2267mg |