豚ヒレ肉のチャンソリム
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくて歯ごたえのある豚ヒレ肉に味がしっかり染み込み、牛肉のような上品な食感。半熟卵のしっとりとした黄身と丸ごとニンニク、ししとうが合わさり、豊かなうま味。
#🍶 おつまみ#👶 子どもと一緒に
材料4人前
- 豚ヒレ肉600g
- 料理酒大さじ24
- 清酒240ml
- 醤油720ml
- 砂糖大さじ12
- 肉の茹で汁500ml
- 丸ごとニンニク0.5個
- 卵1個
- ししとう100g
- 塩大さじ0.5
- 酢大さじ0.5
作り方
工程 0
豚ヒレ肉の血抜きをした後、調理しやすい10cmの長さに切ります。こう切ると後でほぐす時に食べやすい大きさになります。
使うもの：豚ヒレ肉 600g
工程 一
沸騰したお湯に料理酒0.5カップを入れ、切った豚ヒレ肉を加えて中火で20分茹でます。時々アクを取り、肉に全体的に火が通ったら取り出し、柔らかい食感を保つために自然に冷まします。
使うもの：豚ヒレ肉 600g
00:00/ 20:00工程 二
鍋に清酒1カップ、料理酒1カップ、醤油3カップ、砂糖0.75カップを入れ、砂糖が溶けてアルコールが飛ぶまで強火で沸かして万能醤油を作ります。沸騰中に出るアクはその都度すくい取り、不純物を取り除きます。
使うもの：醤油 720ml砂糖 大さじ12
工程 三
沸騰したお湯に塩を少々入れ、常温の卵を加えて6分30秒茹でた後、すぐに氷水を入れた冷水で急冷します。殻が剥きやすくなるよう塩と酢を一緒に使い、黄身がしっとり保たれるように温度を素早く下げます。
使うもの：卵 1個塩 大さじ0.5酢 大さじ0.5
00:00/ 06:30工程 四
冷ました豚ヒレ肉を繊維に沿って手でほぐします。冷水で洗わず、自然に冷ました状態でほぐすと肉の味がより引き立ちます。
使うもの：豚ヒレ肉 600g
工程 五
鍋に肉の茹で汁500mlと万能醤油500mlを入れ、ほぐした肉を加えて沸かします。適当な大きさに切った丸ごとニンニクの半分と殻を剥いた卵を加え、ひと煮立ちさせた後、ししとうを加えて、ししとうが適度に火が通るまで中火で煮ます。
使うもの：丸ごとニンニク 0.5個ししとう 100g卵 1個
【補足】
豚ヒレ肉を使うと柔らかく牛肉のような食感になり、チャンソリムに最適です。肉を茹でる時に料理酒を加えると臭みが取れて柔らかくなります。万能醤油を別に煮て泡をすくいアルコールを飛ばすと不純物がなく、他の料理にも再利用できます。半熟卵は氷水で急冷すると殻が剥きやすく黄身がしっとり保たれ、塩と酢を一緒に使うとより効果的です。煮汁を多めにして一晩漬けると肉に味がよく染み込み、しっとりします。動画では茹でたうずら卵を加えたり、青唐辛子で代用する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 755kcal | 48g | 104g | 11g | 87g | 11336mg |