フランス風牛肉のホワイトパスタ（ラグ・ビアンコ）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
近所のスーパーで手に入りやすい材料で作る超クオリティの高い牛肉パスタです。肉とニンニクを揚げ焼きにして風味を最大限に引き出すのが特徴です。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- スパゲッティーニ2人分
- 牛ももひき肉2人分
- にんにく20個
- 長ねぎの白い部分1束
- エクストラバージンオリーブオイル適量
- 鷹の爪適量
- 味塩適量
- こしょう適量
- うま味調味料適量
- 茹で汁1束
- イタリアンチーズお好みで
- バター1切れ
作り方
工程 0
ニンニクは苦味の元である根元を大胆に切り落とし、料理で存在感が感じられるよう大きめで厚めにスライスします。切ったニンニクは香り成分のアリシンが揮発しないよう密閉容器に入れて保存します。
工程 一
長ねぎの白い部分だけを使い、チャーハン用の大きさに細かく刻みます。長ねぎも空気に触れると乾燥して硬くなるので、調理直前まで蓋をして保存するのが良いです。
工程 二
牛ひき肉に味塩とこしょうをたっぷり振って下味をつけ、準備しておいたスライスニンニクを加えて優しくほぐしながら混ぜ合わせます。肉に直接シーズニングすることで、後で味が浮かず深い味わいになります。
使うもの：こしょう 適量味塩 適量
工程 三
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをひき、味付けした肉とニンニクを入れて中強火で揚げ焼きにします。肉から脂と水分が出てニンニクと味が交わり、メイラード反応が十分に起こるまで加熱します。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 適量
工程 四
フライパンの底にこびりついたタンパク質の焦げ（フォン）をこそげながら、鷹の爪と塩をしていない茹で汁を加えます。このデグレーズの工程がソースの旨味を爆発させる核心のステップです。
使うもの：鷹の爪 適量茹で汁 1束
工程 五
半茹でのパスタと刻んだ長ねぎを加え、中弱火で混ぜながらマンテカトゥーラ（乳化）を行います。パスタがソースを吸収してとろみがついたら火を止め、チーズやバターを加えて風味をプラスします。
使うもの：バター 1切れ
【補足】
ニンニクの根元を多めに切り落とすと、特有の苦味を取り除けます。ステンレスパンを使うと、底にこびりついたフォン（旨味）がよりはっきりと確認でき、それを茹で汁で溶かし出すのが味の鍵です。長ねぎは香りを活かすため最後の段階で加え、足りない旨味はうま味調味料を少々加えると完璧に決まります。動画では白ワインを大さじ1ほど加えて風味をプラスする方法もおすすめしています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1308kcal | 68g | 99g | 67g | 5g | 1137mg |