ソカルビ・マッサマンカレー
調理時間 120分6人前作者 うまいレシピ
肉汁があふれ出る柔らかなソカルビに、ココナッツのコクとタマリンドの酸味、ピーナッツの香ばしさが調和した甘辛いタイカレー。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料6人前
- ソカルビ2kg
- マッサマンカレーペースト150g
- ココナッツミルク800ml
- タマリンドペースト大さじ2
- じゃがいも3個
- 玉ねぎ2個
- 炒ったピーナッツ0.5カップ
- ナンプラー大さじ1
- パームシュガー大さじ1
- 黄砂糖大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 水100ml
作り方
工程 0
ソカルビを冷水に浸け、水を何度か替えながら血抜きをします。こうすると臭みが取れて効果的です。準備したソカルビをキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
使うもの：ソカルビ 2kg水 100ml
工程 一
鍋にココナッツミルクの半分（400ml）を注ぎ、中火で沸かします。5分ほど沸かすと表面にココナッツオイルが分離して浮かんできます。この工程がカレーの風味を引き立てます。
使うもの：ココナッツミルク 800ml
00:00/ 05:00工程 二
ココナッツオイルが十分に出たら、マッサマンカレーペースト150gを加え、2～3分炒めてペーストのスパイスの香りをココナッツオイルに移します。香りが強く立ってきたら次の工程に進みます。
00:00/ 03:00工程 三
血抜きしたソカルビ2kgを加え、中火で5分ほど炒めて、ペーストとココナッツオイルが肉にまんべんなく絡むようにしっかり混ぜます。肉に色がついたら完了です。
00:00/ 05:00工程 四
残りのココナッツミルク400mlと、肉が浸るくらいの水を加えます。中弱火に落とし、蓋をして1時間以上煮込み、肉が柔らかくなるまで煮ます。肉が柔らかくなったら次へ。
使うもの：水 100ml
00:00/ 60:00工程 五
皮をむいたじゃがいも3個を大きめに、玉ねぎ2個をざく切りにして加え、タマリンドペースト大さじ2、パームシュガーまたは黄砂糖大さじ1を加えます。ナンプラーを味を見ながら少しずつ加え、さらに30分ほど煮て、じゃがいもが柔らかくなり煮汁が濃くなるまで煮ます。
使うもの：じゃがいも 3個ナンプラー 大さじ1
00:00/ 30:00工程 六
炒ったピーナッツ1/2カップを手で砕いて加えます。煮汁がピーナッツでとろみがつき香ばしくなるまで、10分ほどさらに煮ます。とろみがついたらほぼ完成です。
00:00/ 10:00工程 七
塩、こしょう、砂糖、タマリンドを加減して味を調えます。じゃがいもが柔らかく煮え、煮汁が濃くなったら火を止めて完成です。
使うもの：じゃがいも 3個こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
【補足】
ソカルビの血抜きは、冷水で何度も水を替えながら行うと臭みが効果的に取れます。ココナッツミルクを先に沸かしてオイルを分離させると、カレーの風味が格段に良くなります。炒ったピーナッツの半分は細かく挽き、残りはそのまま使うと食感と香ばしさが増します。煮込み用の肉なら何でも代用可能です。味付けはナンプラーを少しずつ加えて調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1274kcal | 60g | 45g | 103g | 19g | 2763mg |