キノコのチョンゴル（韓国風寄せ鍋）
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
様々なキノコと牛肉、豆腐を入れた深みのあるスープが絶品の栄養満点なキノコのチョンゴルです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- エリンギ120g
- えのきだけ150g
- ひらたけ200g
- 牛肉（部位は問わず）150g
- 豆腐（焼き用の固いもの）200g
- 長ねぎの青い部分15g
- じゃがいも（小）120g
- 青唐辛子2個
- 水1L
- みりん16g
- こしょう1つまみ
- 粉唐辛子21g
- にんにく10g
- アミの塩辛（具材のみ）10g
- クッカンジャン24g
- コチュジャン30g
- 長ねぎの白い部分15g
- サラダ油20g
- 牛肉5g
- まぐろエキス16g
- いわしエキス大さじ1
作り方
工程 0
鍋にサラダ油をひき、長ねぎの白い部分とみじん切りにんにく、粉唐辛子、コチュジャンを入れて弱火で焦がさないように炒め、コチュギルム（唐辛子油）を作ります。こうするとスープに深い味わいと風味が生まれます。
使うもの：長ねぎの白い部分 15gコチュジャン 30g粉唐辛子 21gにんにく 10gサラダ油 20g
工程 一
炒めた調味料に水1Lを注ぎ、沸騰したら下処理したじゃがいもと牛肉を入れます。じゃがいもがある程度柔らかくなるまで十分に煮ます。
使うもの：牛肉 5g
工程 二
スープにエリンギ、ひらたけ、豆腐、青唐辛子を加え、牛肉だしの素とまぐろエキス（またはいわしエキス）で味を調えます。
使うもの：まぐろエキス 16gいわしエキス 大さじ1エリンギ 120gひらたけ 200g青唐辛子 2個
工程 三
最後にえのきだけと長ねぎの青い部分をのせ、みりんとこしょうを加えて軽くひと煮立ちさせて仕上げます。
使うもの：長ねぎの青い部分 15gえのきだけ 150gこしょう 1つまみみりん 16g
【補足】
煮干しと昆布のだしを使うと、牛肉だしの素を省略しても構いません。みりんとこしょうは仕上げの直前に加えると、臭みを効果的に抑えられます。アミの塩辛は具材を中心に使うとスープがすっきりします。豆腐は焼き用の固いものを使うと、煮崩れしません。キノコは種類を多く入れるほどチョンゴルの風味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 822kcal | 32g | 31g | 17g | 7g | 2443mg |