マヌルジョン（にんにくの茎）と煮干しの和え物
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
旬のにんにくの茎と香ばしい煮干しをさっと茹でて炒め、甘辛いタレで和えた、つやつやの常備菜です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- にんにくの茎200g
- 煮干し80g
- 塩大さじ0.5
- コチュジャン大さじ3
- 粉唐辛子大さじ2
- 醸造醤油大さじ2
- 料理酒大さじ3
- きび砂糖大さじ1
- オリゴ糖大さじ3
- にんにく大さじ1
- サラダ油大さじ1
- いりごま少々
作り方
工程 0
だし用の大きな煮干しは背骨を開いて内臓と頭を取り除き、身だけを用意します。大きめの煮干しを使うと噛みごたえがあり香ばしいです。
使うもの：煮干し 80g
工程 一
にんにくの茎はきれいに洗って端を切り落とし、適当な大きさに切ります。沸騰したお湯に塩小さじ1/2を入れ、にんにくの茎をさっと茹でて辛味を抜き、色を鮮やかにします。
使うもの：にんにくの茎 200gにんにく 大さじ1
工程 二
茹でたにんにくの茎はざるに上げて水気をしっかり切り、粗熱を取ります。
使うもの：にんにくの茎 200g
工程 三
フライパンに煮干しを入れ、油をひかずに炒めて生臭さを飛ばし、カリッとさせます。煮干しがつやつやしてきたら皿に取り出します。
使うもの：煮干し 80g
工程 四
フライパンにコチュジャン、粉唐辛子、醤油、料理酒、きび砂糖、オリゴ糖、にんにく（みじん切り）、サラダ油大さじ1を入れ、弱火で煮ます。タレが溶岩のように沸き上がり、とろみがついたら火を止めます。
使うもの：コチュジャン 大さじ3粉唐辛子 大さじ2きび砂糖 大さじ1オリゴ糖 大さじ3にんにく 大さじ1料理酒 大さじ3
工程 五
準備したタレに炒めた煮干しと茹でたにんにくの茎を加え、全体に和えます。最後にいりごまをふって仕上げます。
使うもの：にんにくの茎 200gいりごま 少々煮干し 80g
【補足】
にんにくの茎を塩茹ですると、緑色が鮮やかになり、辛味が抜けて甘みが増します。煮干しは油をひかずに先に炒めて生臭さを飛ばすと、より香ばしくなります。タレにサラダ油を加えて一緒に煮ると、タレが煮干しによく絡み、つややかな仕上がりになります。タレがとろりとして沸々としてきたら、適切な濃度です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 184kcal | 15g | 35g | 6g | 22g | 1847mg |