豚背骨カムジャタン
調理時間 180分4人前作者 うまいレシピ
すっきりとした牛骨スープにピリッとした粉唐辛子とえごまの粉の香ばしさが調和した、家で食べる味のカムジャタン。じゃがいもが柔らかく染み込んだ、コクのあるスープの味が絶品です。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚背骨2000g
- 半束1束
- じゃがいも3個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子5個
- 赤唐辛子1個
- えごまの葉30枚
- えごまの粉30g
- ローリエ5枚
- テンジャン大さじ2
- 焼酎100ml
- 水3500ml
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）10個
- 長ねぎの根元4個
- 長ねぎ1本
- しょうが10g
- 粒こしょう小さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ12
- 塩大さじ0.5
- 牛だし小さじ1
- こしょう1g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
豚背骨を小さく切り、1時間ほど水に浸して血抜きをします。鍋にローリエ5枚とテンジャン大さじ1を入れ、水をたっぷり注いで強火で沸かし、油と臭みが出てきたら最後に焼酎100mlを加えて沸かします。火を止めて冷水で何度も洗い、血をきれいに取り除いて臭みを完全に抑え、牛骨スープのすっきり感を加えます。
使うもの：豚背骨 2000g水 3500ml
00:00/ 60:00工程 一
洗った豚背骨を鍋に入れ、水3.5Lを注いで中火で沸かします。玉ねぎ1個、にんにく（みじん切り）10片、長ねぎの根元3～4本、長ねぎ1本、しょうが1個をスライスして加え、粒こしょう20粒を追加します。1時間30分ほど煮て、骨が柔らかくなり牛骨の旨味が出て透明なスープになるまで煮ます。
使うもの：豚背骨 2000g長ねぎ 1本
00:00/ 90:00工程 二
煮たスープをざるで濾して骨と具材を取り除き、鍋に移します。じゃがいも3個を大きめに半分に切ってスープに入れ、煮ます。じゃがいもが柔らかくなるまで弱火で10分ほど煮て、スープに味を染み込ませます。
使うもの：じゃがいも 3個
00:00/ 10:00工程 三
半束をテンジャン大さじ1とコチュジャン大さじ1で揉み込み、味を付けます。長ねぎ1本、青唐辛子5本、赤唐辛子1本を切って加え、えごまの葉20～30枚を追加します。スープに入れ、粉唐辛子大さじ4、塩小さじ0.5、牛だし小さじ1、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて中火で煮ます。
使うもの：半束 1束
工程 四
調味料を全て入れて10分ほどさらに煮て味が染み込んだら、最後にえごまの粉大さじ4を中央に振り入れて混ぜます。スープがとろりとしてえごまの香りが広がったら火を止めます。こうするとスープがねっとりとなじみ、外で食べるような深い味わいになります。
00:00/ 10:00
【補足】
ローリエがない場合は省略しても構いません。精肉店で頼めばもらえます。下処理の際、最後に焼酎を加えて冷水で洗うと臭みが確実に取れてすっきりします。スープを煮る時は香味野菜をたっぷり入れて臭みを抑え、牛骨の味を出してください。じゃがいもは茹でずに丸ごと入れて、ホクホクした食感を加えます。えごまの粉は最後に入れて香ばしさを長持ちさせ、味を最終調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 997kcal | 102g | 57g | 41g | 12g | 1761mg |