ソコギムク（牛肉と大根のスープ）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
澄んださっぱりとしたスープに、大根のほくほくした食感と柔らかい牛肉が調和した一品。水を2回に分けて加えることで、素材の旨味をしっかり引き出すのがポイントです。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 牛肉（スープ用）500g
- 大根0.5個
- 長ねぎ2本
- にんにく2個
- クッカンジャン大さじ3
- ごま油大さじ1
- 天日塩大さじ2
- こしょう小さじ1.5
- 水2000ml
作り方
工程 0
大根は緑の葉が多いものを選び、1.5cmの厚さに切ります。このように厚めに切ると、煮たときにほくほくした食感が残ります。長ねぎは食べやすい大きさに切って準備します。
使うもの：長ねぎ 2本大根 0.5個
工程 一
鍋に牛肉の体積の約3倍の水を入れて沸かし、天日塩大さじ1を加えます。沸騰したお湯に牛肉（スープ用）を入れて10秒ほど茹で、血や汚れを取った後、お湯ごと捨てます。こうすることで後でスープが澄みます。
使うもの：牛肉（スープ用） 500g水 2000ml
00:00/ 00:10工程 二
鍋に総量2Lの水のうち1Lを入れ、切った大根を加えて中火でことこと煮ます。大根が少し柔らかくなるまで約5分煮て、大根のさっぱりとした旨味を先に引き出します。水を一度に入れずに先に大根を煮出すことでスープが濃厚になります。
使うもの：大根 0.5個水 2000ml
00:00/ 05:00工程 三
残りの水1Lと茹でた牛肉（スープ用）をすべて加えて煮ます。沸騰したらクッカンジャン大さじ3を加え、スープが少し黒くなるまで混ぜて色をつけます。目で見てコムタンのように少し黒っぽくなるまで加えるとちょうど良い塩加減です。
使うもの：牛肉（スープ用） 500g
工程 四
こしょう小さじ1/2と天日塩少々を加え、溶けるまで混ぜながら煮ます。にんにく（みじん切り）大さじ2、切った長ねぎをたっぷり加え、最後にごま油大さじ1をさっと加えます。長ねぎとにんにくがスープの味を引き立て、ごま油が風味を加えます。
使うもの：にんにく 2個長ねぎ 2本ごま油 大さじ1
工程 五
表面に浮かぶ黒いアクと白いアクをスプーンで丁寧に取り除きます。大根が半透明になるまでさらに5分煮て火を止めます。アクを取り除くことでスープがより澄んで美しくなります。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 05:00
【補足】
大根は緑の葉が多いものを選ぶとスープがすっきりします。天日塩は下処理に使い、味の調整は醤油ではなく天日塩で行うと旨味がアップします。クッカンジャンはスープが少し黒くなるまで加え、こしょうとごま油で深みを出します。動画では牛肉を鶏肉に代えてタッコムタン（鶏のスープ）を作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 293kcal | 27g | 7g | 16g | 3g | 5086mg |