イ・ヨンボクのサクサク甘酢イシモチ
調理時間 25分2人前評価 4.1 (16)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのヨギジョギタンスを再現したレシピで、ミシュランシェフの力量で材料の量を推測して調整しました。本来のレシピと比率が異なる場合がありますのでご了承ください。サクサクのイシモチの唐揚げに甘酢あんが絡み、中華料理の真髄を感じられる一品で、家庭で手軽に楽しめる美味しい一皿です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- イシモチ1尾
- しいたけ50g
- 青唐辛子2個
- 片栗粉36g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- 長ねぎ1本
- 醸造醤油大さじ2
- こしょう小さじ1
- 酢大さじ2
- はちみつ大さじ2
- 水200ml
作り方
工程 0
イシモチをきれいに下処理し、両面に深く切り込みを入れます。切り込みに片栗粉をまんべんなくまぶして、揚げる準備をします。
使うもの：イシモチ 1尾片栗粉 36g
工程 一
玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、青唐辛子を薄く千切りにして準備します。しいたけは戻して水気を切ります。
使うもの：しいたけ 50g青唐辛子 2個にんじん 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 二
フライパンに油をたっぷり入れ、中火で予熱します。イシモチの尾を持って油に浸し、お玉で油をかけながら形を整えます。
使うもの：イシモチ 1尾
工程 三
イシモチの形が決まったら油に入れ、5分ほどサクッと揚げます。揚げたイシモチはキッチンペーパーにのせて油を切ります。
使うもの：イシモチ 1尾
00:00/ 05:00工程 四
別のフライパンに千切りにした玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、青唐辛子、戻したしいたけを入れ、中火で2分炒めます。香りが立ったら、醤油、こしょう、水、酢、はちみつを加えます。
使うもの：しいたけ 50g青唐辛子 2個にんじん 1個こしょう 小さじ1はちみつ 大さじ2玉ねぎ 1個長ねぎ 1本酢 大さじ2水 200ml
00:00/ 02:00工程 五
あんが沸騰し始めたら弱火にし、3分煮て甘酢あんを作ります。味を見て必要なら調味料を調整します。
00:00/ 03:00工程 六
片栗粉と水を1:2の割合で混ぜ、水溶き片栗粉を準備します。沸騰しているあんに水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、濃度を調節します。
使うもの：片栗粉 36g水 200ml
工程 七
揚げたイシモチを皿に盛り、熱々のあんを上から全体にかけて完成です。すぐに提供してサクサク感をお楽しみください。
使うもの：イシモチ 1尾
【補足】
揚げる際は油の温度を170度に保つと、イシモチがよりサクッと膨らみます。はちみつがない場合は砂糖20gで代用し、あんの甘みを保てます。あんを煮る時は弱火でじっくり煮詰めると、材料の風味がよく出て味がアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 308kcal | 21g | 49g | 4g | 24g | 986mg |