イ・ヨンボク風 麻辣王 ボックタック
調理時間 45分2人前評価 3.9 (30)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの麻辣王ボックタックのレシピを再現しました。中華料理の真髄を詰め込んだ、辛くてしびれる味わいが絶品で、様々な食材の調和が際立ちます。元のレシピと材料の割合が異なる場合がありますので、参考にしてください。揚げ物とスープが融合したこの料理は、特別な食事におすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 山椒粉10g
- ほうれん草200g
- チンゲン菜150g
- 大豆もやし200g
- エスカルゴ100g
- 煮干し20g
- 干しスケトウダラ（細切り）30g
- 干しえび20g
- 鷹の爪小さじ1/3
- 豚ヒレ肉300g
- 絹ごし豆腐1丁
- エリンギ160g
- さつまいも2個
- えび150g
- 長ねぎ2本
- 粉唐辛子小さじ3
- 料理酒大さじ2
- 塩大さじ1
- でんぷん30g
- 卵2個
- 玉ねぎ1個
- にんにく4個
- 濃口醤油大さじ2
作り方
工程 0
長ねぎとにんにくをみじん切りにし、玉ねぎを薄切りにしてください。さつまいもは皮をむいて薄切りにし、絹ごし豆腐は適当な大きさに切ります。豚ヒレ肉は薄切りにし、でんぷんと溶き卵を順に絡めておきます。
使うもの：絹ごし豆腐 1丁さつまいも 2個豚ヒレ肉 300gでんぷん 30gにんにく 4個長ねぎ 2本玉ねぎ 1個卵 2個
工程 一
熱した油に、切った長ねぎ、粉唐辛子、山椒粉、鷹の爪を加え、中火で2分間炒めて山椒唐辛子油を作ります。油に香りが移ったら、こして固形物を取り除きます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3山椒粉 10g鷹の爪 小さじ1/3長ねぎ 2本
00:00/ 02:00工程 二
さつまいもを熱した油でカリッと揚げ、絹ごし豆腐を加えてきつね色に揚げて取り出します。豚ヒレ肉も油で強火で炒めて火を通します。
使うもの：絹ごし豆腐 1丁さつまいも 2個豚ヒレ肉 300g
工程 三
鍋に水を沸かし、干しスケトウダラ（細切り）、干しえび、煮干し、料理酒、塩を加えて10分間煮出し、だしを取ります。だしが澄んで深い味わいになるよう火加減を保ちます。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 30g干しえび 20g煮干し 20g料理酒 大さじ2塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 四
沸騰したお湯でほうれん草、チンゲン菜、大豆もやしを順に1分ずつ茹で、水気を切ります。エスカルゴの殻から身を取り出し、用意したフライパンで長ねぎ、玉ねぎ、にんにくと一緒に炒めます。
使うもの：ほうれん草 200gチンゲン菜 150g大豆もやし 200gエスカルゴ 100gにんにく 4個長ねぎ 2本玉ねぎ 1個
00:00/ 01:00工程 五
炒めているフライパンにエリンギを加え、濃口醤油、山椒粉を加えて炒め合わせ、火の通った豚ヒレ肉とだしを注ぎ、中火で5分煮込んで麻辣湯を完成させます。えびと青唐辛子を加えてさらに煮込みます。
使うもの：豚ヒレ肉 300gエリンギ 160g濃口醤油 大さじ2山椒粉 10gえび 150g
00:00/ 05:00工程 六
麻辣湯に山椒唐辛子油を加えて、辛さとしびれをプラスします。茹でた野菜と揚げたさつまいもを皿に盛り、麻辣湯をかけます。最後に揚げた絹ごし豆腐をのせて仕上げます。
使うもの：絹ごし豆腐 1丁さつまいも 2個
【補足】
山椒唐辛子油を作る際は、中火で2分間炒めて香りをしっかり引き出してください。強火にすると苦味が出ることがあります。エスカルゴが手に入らない場合は、タコ100gで代用すると、同様のコリコリした食感が楽しめます。仕上げに絹ごし豆腐をのせる際は、軽く温めてから加えると、スープが染み込んでより柔らかな味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1301kcal | 161g | 102g | 30g | 25g | 4843mg |