【黒白料理人パク・ジュヌ】の高級トリュフ豆腐にんじんピューレ
調理時間 35分2人前評価 4.2 (11)作者 셰프만
パク・ジュヌシェフのトリュフ豆腐レシピを参考に作りました。本来のレシピとは材料の比率が多少異なるかもしれませんが、ミシュランスタイルで風味を強調しました。滑らかな豆腐にトリュフの深い香りとにんじんピューレの甘さが調和し、高級感のある一品になります。健康的な野菜とタンパク質中心で軽く楽しむのにぴったりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- チキンストック小さじ100
- 豆腐1丁
- ひらたけ200g
- トリュフソース50g
- 牛乳200ml
- トリュフオイル5ml
- にんじん2個
- バター大さじ2
- 玉ねぎ1個
作り方
工程 0
にんじんを薄切りにしてください。水500mlとチキンストックを鍋に入れ、中火で15分ほど煮て柔らかくしてください。豆腐は水気を切り、4等分に切ってください。
使うもの：チキンストック 小さじ100にんじん 2個豆腐 1丁
00:00/ 15:00工程 一
フライパンに油をひき、豆腐を中火で軽く揚げて表面をカリッとさせてください。ひらたけと玉ねぎを薄切りにしてください。
使うもの：ひらたけ 200g玉ねぎ 1個豆腐 1丁
工程 二
同じフライパンにバターを溶かし、ひらたけと玉ねぎを中火で5分間炒めてください。塩、こしょう、おろししょうが少々で味を調え、香りが立ったら火を止めてください。
使うもの：ひらたけ 200gバター 大さじ2玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 三
揚げた豆腐の中身をスプーンで慎重にくり抜き、空洞を作ってください。炒めたひらたけと玉ねぎを細かく刻んでください。
使うもの：ひらたけ 200g玉ねぎ 1個豆腐 1丁
工程 四
くり抜いた豆腐の中に、刻んだひらたけとトリュフソースを混ぜて詰めてください。詰めた豆腐を軽く押さえて形を整えてください。
使うもの：トリュフソース 50gひらたけ 200g豆腐 1丁
工程 五
煮たにんじんの煮汁をこし、ハンドブレンダーでにんじんを滑らかになるまで撹拌してください。煮汁と牛乳を少しずつ加えながら、クリーム状になるまで混ぜてください。
使うもの：にんじん 2個牛乳 200ml
工程 六
にんじんピューレを中火で3分間煮て濃度を調節してください。皿にピューレを広げ、中身を詰めた豆腐をのせてください。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 03:00工程 七
豆腐の上にトリュフソースを少しかけ、トリュフオイルを振りかけて仕上げてください。温かいうちにすぐに提供してください。
使うもの：トリュフソース 50gトリュフオイル 5ml豆腐 1丁
工程 八
全体を軽く温めて盛り付けを完成させてください。トリュフの香りがほのかに広がるように注意してください。
【補足】
豆腐を揚げるときは中火で2〜3分ほど軽く焼き、メイラード反応を起こしてカリッとした表面と深い風味を加えてください。牛乳がない場合は豆乳200mlで代用すると、より滑らかでコクのあるにんじんピューレが作れます。トリュフオイルは最後に2〜3滴だけかけて、ほのかな香りを保ち、油っぽくなりすぎないように注意してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 793kcal | 43g | 61g | 44g | 21g | 340mg |