名古屋風うなぎ丼 ひつまぶし
調理時間 40分1人前評価 4.0 (19)作者 강레오 셰프 제자
この料理は、日本の名古屋のひつまぶしスタイルで、ご飯とうなぎをそのまま楽しんだり、わさびや小ねぎなどを加えて混ぜて食べたり、だしをかけてお茶漬けのように楽しんだりと、様々な味わい方ができます。タレをあらかじめ作っておくと便利です。
#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料1人前
- 昆布少々g
- 長ねぎ2.5本
- にんにく3個
- 煮干し少々g
- みりん大さじ1.5
- ご飯2杯
- しょうが50g
- 砂糖大さじ2
- 塩大さじ少々
- うなぎ1尾
- 濃口醤油大さじ3
- 清酒100ml
- 粒こしょう小さじ1/4
作り方
工程 0
うなぎが反らないように串を刺し、下焼きの前に塩と山椒粉を振ります。
使うもの：塩 大さじ少々うなぎ 1마리
工程 一
皮の部分が焼けたら、身の側も裏返して焼きます。
工程 二
砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、清酒大さじ1、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、小ねぎの白い部分を加えたうなぎのタレを煮ます。タレの材料にみりんと粒こしょうを加えても良いです。
使うもの：長ねぎ 2.5本にんにく 3個みりん 大さじ1.5しょうが 20g砂糖 大さじ7濃口醤油 大さじ6清酒 100ml粒こしょう 小さじ1/4
工程 三
煮干しや昆布などを濾し袋（ティーバッグ）に入れて煮ます。だしが不要な場合は省略可能です。
使うもの：昆布 少々g煮干し 少々g
工程 四
作ったうなぎのタレの固形物は濾し、下焼きしたうなぎにタレを塗り、もう一度焼きます。
使うもの：うなぎ 1尾
工程 五
だしが抽出されたら、煮干しと昆布は濾し取り、少量の塩、濃口醤油で味を調えます。
使うもの：濃口醤油 大さじ3煮干し 少々g昆布 少々g塩 大さじ少々
工程 六
ご飯を広げて盛り、うなぎのタレをかけ、うなぎは食べやすい大きさに切ってご飯の上にのせます。
使うもの：ご飯 2杯
【補足】
うなぎを焼くときは、中火で皮をパリッと焼き、メイラード反応を起こして深い風味を加えてください。だしを取るときは、ティーバッグを利用すると簡単に濾せて便利です。みりんが足りない場合は、清酒50mlと砂糖小さじ1を加えることで、甘みとアルコールの風味を補えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2040kcal | 83g | 199g | 81g | 47g | 2661mg |