イ・ヨンボク風スパイシーフュージョンシーフードパッタイ
調理時間 45分2人前評価 4.5 (14)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのパッタイピープルレシピを参考にしたフュージョン料理で、伝統的なパッタイに韓国風の餅餃子とシーフードを加えたクリエイティブなバージョンです。スパイシーでフレッシュな味わいが調和し、材料の比率はシェフのスタイルに合わせて少し調整されています。シーフードのコリコリ感と麺のもちもち感が絶妙に絡み合い、やみつきになる一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 小麦粉120g
- 水150ml
- 太刀魚1尾
- トック100g
- 明太子50g
- モッツァレラチーズ50g
- あわび100g
- ハイガイ100g
- えび100g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく2個
- 青唐辛子2個
- レモン1個
- パクチー20g
- スリラチャソース大さじ2
- 豆板醤大さじ1
- タマリ醤油大さじ2
作り方
工程 一
小麦粉に熱湯を少しずつ加えながら生地を作り、餃子の皮と麺の生地をそれぞれ準備します。麺の生地は布巾で覆い、室温で10分ほど寝かせます。餃子の皮の生地は薄く伸ばして皮を作ります。
使うもの：小麦粉 120g
00:00/ 10:00工程 二
太刀魚の身をほぐして柔らかく下処理し、小麦粉を薄くまぶして中火のフライパンに油をひき、5分ほどカリッと焼きます。トックは薄切りにしておきます。
使うもの：小麦粉 120g太刀魚 1尾トック 100g
00:00/ 05:00工程 三
明太子から薄皮を取り除き、トックの薄切りと刻んだモッツァレラチーズを混ぜて餃子の具を作ります。餃子の皮に具をのせてひだを寄せて包み、餅餃子を完成させます。
使うもの：モッツァレラチーズ 50gトック 100g明太子 50g
工程 四
油をひいたフライパンに餅餃子を入れ、中火で3〜4分ずつ裏返しながらこんがりと揚げ焼きにします。アワビとハイガイは沸騰したお湯で2分茹で、アワビは殻をむいて薄切りにします。
使うもの：ハイガイ 100g
00:00/ 06:00工程 五
玉ねぎ、長ねぎ、にんにくをみじん切りにし、青唐辛子を薄切りにして準備します。フライパンに油をひき、中火で野菜を3分ほど香りが出るまで炒めます。
使うもの：にんにく 2個青唐辛子 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 六
炒めた野菜にえびと茹でたハイガイを加えて2分炒め、さらに薄切りのアワビを加えて3分炒め、シーフードに火を通します。タマリ醤油、スリラチャソース、豆板醤を加えて全体に絡めます。
使うもの：スリラチャソース 大さじ2タマリ醤油 大さじ2ハイガイ 100g豆板醤 大さじ1えび 100g
00:00/ 05:00工程 七
寝かせた麺の生地を薄く伸ばして折りたたみ、包丁で適当な太さに切って麺を作ります。沸騰したお湯に塩少々を加え、麺を4〜5分茹でてコシが出たら水気を切ります。
00:00/ 05:00工程 八
炒めたシーフードに茹でた麺と薄切りの青唐辛子、長ねぎを加え、強火で2分炒めて全体をなじませます。レモン汁を絞り入れ、最後にパクチーを刻んでのせて仕上げます。
使うもの：青唐辛子 2個パクチー 20g長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 九
焼いた太刀魚と揚げた餅餃子をパッタイの上にのせて皿に盛り付けます。熱いうちにすぐお召し上がりください。
使うもの：太刀魚 1尾
【補足】
シーフードを炒める時は中火でゆっくり火を通すと、コリコリした食感がより引き立ちます。小麦粉の生地で麺を作る時は、お湯の温度を80度くらいにして加えると、よりコシのある麺になります。アワビがない場合は、同量のムール貝100gで代用すると、新鮮な海の風味を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 864kcal | 73g | 98g | 16g | 9g | 2841mg |