【白黒料理人 ソン・フン】の甘辛ペストリー妖精
調理時間 60分2人前評価 3.9 (31)作者 냉장고를 부탁해 광팬
ソン・フンシェフの独創的なペストリー妖精を再現したレシピで、デザートとメイン料理の組み合わせがユニークです。元のレシピとは材料の比率が異なる場合がありますのでご了承ください。甘いアップルパイとスパイシーな肉炒めが融合し、やみつきになる味わいです。感想：幾重にも重なったペストリーのサクサク感が印象的でした。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚ロース200g
- 若白菜150g
- ブルーベリー50g
- アスパラガス100g
- グリーンビーンズ100g
- りんご2個
- ジャム大さじ2
- トマトソース50ml
- スリラチャソース大さじ2
- 醸造醤油大さじ2
- ペンネ150g
- シナモンパウダー10g
- 小麦粉200g
- 卵2個
- バター大さじ4
- オリーブオイル30ml
- 砂糖大さじ3
- 塩大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- にんにく3個
- 長ねぎ1本
- こしょう小さじ1
- レモン1個
作り方
工程 0
ペンネを沸騰した塩水で8分ほど茹で、アルデンテに引き上げてください。豚ロース、玉ねぎ、青唐辛子、にんにく、長ねぎ、グリーンビーンズを小さく切り、アスパラガスを下処理してください。りんごは皮をむいて薄切りにし、レモン汁を絞っておきます。
使うもの：グリーンビーンズ 100gアスパラガス 100g豚ロース 200g青唐辛子 2個にんにく 3個りんご 2個ペンネ 150g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 08:00工程 一
ハンドブレンダーに小麦粉200g、卵黄2個、柔らかくしたバター大さじ2、水50mlを入れ、滑らかなペストリー生地を作ってください。生地を冷ましながら30分休ませます。
00:00/ 30:00工程 二
休ませた生地を麺棒で薄く伸ばし、折りたたんで伸ばすを3回繰り返して層を作ります。広く伸ばして丸く切り、ボウルにオリーブオイルを塗った後、生地をかぶせて円形の型を作ります。フォークで穴を開けて空気抜きをします。
使うもの：オリーブオイル 30ml
工程 三
フライパンに砂糖大さじ3、バター大さじ2、薄切りりんご、シナモンパウダー小さじ1、ジャム大さじ2、塩少々を入れ、中火で5分煮てアップルパイソースを作ります。ソースがとろりとしてきたら火を止めてください。
使うもの：りんご 2個
00:00/ 05:00工程 四
フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、豚ロースを中強火で3分炒めて色が変わったら、細かく切った野菜と醸造醤油大さじ2を加えて4分さらに炒め、茹でたペンネ、スリラチャソース大さじ2、トマトソース50ml、こしょうを加えてよく混ぜ合わせます。
使うもの：豚ロース 200gこしょう 小さじ1ペンネ 150g
00:00/ 07:00工程 五
別のフライパンにオリーブオイル少々をひき、若白菜とアスパラガスを強火で2分炒めてシャキシャキ感を保ちます。炒めた野菜を肉炒めに加えてよく混ぜてください。
使うもの：アスパラガス 100g若白菜 150g
00:00/ 02:00工程 六
揚げ油を170度に予熱し、円形のペストリー型を入れて5分サクサクに揚げます。揚げた生地を取り出して油を切り、アップルパイソースを入れて縁をフォークで押さえ、再び3分揚げて仕上げます。
00:00/ 08:00工程 七
盛り付ける際、肉炒めの上に炒めた若白菜をのせ、揚げたペストリー生地で覆います。アップルパイの上にブルーベリーとレモン汁、シナモンパウダーを振ってプレートに盛り付けてください。
使うもの：シナモンパウダー 10gブルーベリー 50g若白菜 150g
工程 八
全体を温かいうちにすぐにサーブし、辛さと甘さが調和するように確認してください。
【補足】
生地を作る際はバターを冷たく保つと層がよりサクサクになり、ペストリーの食感がアップします。辛さが強い場合は、スリラチャソース大さじ2の代わりにコチュジャン大さじ1と水大さじ1を混ぜて使うと、マイルドな辛さに調整できます。炒める際は中火で火加減を調節すると、具材のシャキシャキ感が保たれ、全体の味のバランスが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1595kcal | 55g | 228g | 54g | 68g | 4122mg |