イ・ヨンボク風スパイシーチキン焼きそば
調理時間 35分2人前評価 4.1 (33)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの「ポクミョンタッホ」レシピを再現してみました。本来のレシピとは材料の割合が多少異なるかもしれませんが、ピリ辛でコシのある麺と柔らかい鶏肉の組み合わせが印象的でした。肉とさつま揚げの旨味が麺に染み込み、やみつきになる一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉300g
- 牛サーロイン200g
- インスタントさつま揚げ鍋200g
- わけぎ50g
- エリンギ160g
- 小麦粉120g
- 塩大さじ1
- ごま油大さじ2
- コチュジャン大さじ3.5
- にんにく4個
- 玉ねぎ1個
- 水200ml
作り方
工程 0
小麦粉200g、塩大さじ1、水200mlを混ぜて滑らかな麺生地を作ります。ラップで包み、室温で30分ほど寝かせてください。牛サーロイン200gを適当な大きさに切り、ハンドブレンダーで細かく挽いて準備します。
00:00/ 30:00工程 一
鶏もも肉300gを骨から外し、食べやすい大きさに切ります。インスタントさつま揚げ鍋200gも同様の大きさに切っておきます。寝かせた麺生地を麺棒で薄く伸ばし、適当な大きさに切って麺を作ります。
工程 二
挽いた牛サーロイン、切った鶏もも肉、さつま揚げにごま油大さじ2とコチュジャン大さじ2を加えてよく和えます。にんにく5片をみじん切りにし、玉ねぎ1個を薄切りにし、エリンギ2本をスライスします。
使うもの：牛サーロイン 200g鶏もも肉 300g
工程 三
沸騰したお湯に麺を入れて3〜4分茹で、冷水で洗って冷まします。わけぎ50gを細かく切って仕上げ用に準備します。
使うもの：水 200ml
00:00/ 04:00工程 四
油をひいたフライパンを中火で予熱し、みじん切りにんにく、スライスしたエリンギ、薄切り玉ねぎを加えて2分ほど炒めて香りを出します。味付けした肉とさつま揚げを加え、強火で5分間炒めて肉に火を通します。
使うもの：エリンギ 160gにんにく 4個玉ねぎ 1個
00:00/ 07:00工程 五
冷水で冷ました麺を熱湯に1分くぐらせて温め、炒めているフライパンに加えてさらに2〜3分炒め、麺にタレがしっかり絡むようにします。塩で軽く味を調えます。
使うもの：塩 大さじ1水 200ml
00:00/ 04:00工程 六
火を止め、皿に焼きそばを盛り付け、細かく切ったわけぎを全体に散らして仕上げます。熱いうちにすぐお召し上がりください。
使うもの：わけぎ 50g
【補足】
肉とさつま揚げを炒める際は強火で手早く炒めてメイラード反応を起こすと、風味がより深まります。エリンギがない場合は、しいたけ160gで代用してうま味を強化できます。麺を茹でる時は塩を少々加えると、コシのある食感が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1035kcal | 67g | 75g | 52g | 10g | 3878mg |