【ソン・シギョン】えごまの葉ベーコン冷製パスタ
調理時間 30分1人前評価 4.2 (57)作者 성시경 레시피 따라하기
えごまの葉の香り、ベーコンの塩気、そしてえごま油のコクが調和した夏のごちそう冷製パスタ。 えごまの葉のペストを手作りして風味を引き立て、辛味の唐辛子油と半熟卵黄で仕上げたソン・シギョン流「韓国風パスタ」です。
材料1人前
- 卵1個
- 粉唐辛子小さじ2
- えごまの葉30枚
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- えごま油大さじ1
- にんにく5個
- 水1000ml
- ベーコン50g
- 砂糖大さじ0.5
- 塩大さじ0.3
- オリーブオイル60ml
- 松の実0.5カップ
- まぐろエキス大さじ1
- パルメザンチーズ大さじ2
- パスタ100g
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
松の実をフライパンで中火で2〜3分炒め、香ばしい香りを出します。 あまり長く炒めると焦げるので、少し色が変わったら火を止めてください。
使うもの：松の実 0.5カップ
00:00/ 03:00工程 一
えごまの葉、にんにく（みじん切り）、炒めた松の実、パルメザンチーズ、砂糖、塩（少々）、こしょう、まぐろエキス、オリーブオイル（大さじ4）をミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌してえごまの葉ペストを作ります。 →オリーブオイルは最初は少なめに入れ、濃度を見ながら追加してください。 →味見をして、うま味が足りなければまぐろエキスを少し加えます。
使うもの：えごまの葉 30枚にんにく（みじん切り） 大さじ1砂糖 大さじ0.5塩 大さじ0.3オリーブオイル 60mlまぐろエキス 大さじ1パルメザンチーズ 大さじ2こしょう 小さじ0.3
工程 二
ベーコンを適当な大きさに切り、フライパンにオリーブオイル（大さじ2）をひいて中火で炒めます。 →ベーコンがきつね色になり、油が十分に出たらキッチンペーパーに取り出して油を切ります。
使うもの：ベーコン 50g
工程 三
残ったベーコン油ににんにくを入れ、弱火で炒めます。にんにくがきつね色になったら塩、まぐろエキスを加えて混ぜ、火を止めて粉唐辛子を加えて唐辛子油を作ります。余熱で唐辛子油がなじんだら完成です。
使うもの：粉唐辛子 小さじ2にんにく 5個
工程 四
沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、パスタを8分ほど茹でます。 →途中で一度味見をして、少し硬めの時に火を止めてください。 →取り出して冷水で2〜3回洗い、完全に冷ましてから水気を切ります。
使うもの：水 1000mlパスタ 100g
00:00/ 08:00工程 五
冷めたパスタにえごま油大さじ1と塩少々を加え、軽く和えます。 →この状態で食べても「えごま油パスタ」として香ばしく楽しめます。
使うもの：えごま油 大さじ1
工程 六
皿にパスタを丸く盛り、えごまの葉ペストをのせます。 揚げたベーコンを散らし、唐辛子油を全体にかけます。 最後に卵黄をのせて完成です。
使うもの：卵 1個
【補足】
ベーコンを炒める際、中火でメイラード反応を起こすために少量の砂糖を加えると、より深い風味が出ます。松の実がない場合は、アーモンド50gを炒めてペストに加え、コクを保ってください。卵黄をのせる時に塩を少々ふると、味がより調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1536kcal | 47g | 110g | 153g | 14g | 2884mg |