イヨンボク風 香ばしい豚スペアリブのカレーつけだれ
調理時間 40分2人前評価 4.1 (16)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イヨンボクシェフの「チゴムラカレー」レシピを参考に、ミシュランスタイルで材料の比率を調整しました。元のレシピとは多少異なる場合がありますが、豚スペアリブの柔らかさとカレーの深い風味が調和した美味しい一品です。揚げたスペアリブにカレーソースをつけて食べる楽しさがたっぷりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚スペアリブ500g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく2個
- 醸造醤油大さじ2
- カレー粉大さじ2
- チキンストック小さじ1
- ブロッコリー1/2株
- にんじん1個
- インスタントカレー大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- えび100g
- でんぷん9g
- 水200ml
- ゆず茶15ml
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ2
作り方
工程 0
豚スペアリブを冷水に10分ほど浸けて血抜きをした後、流水で洗います。長ねぎは斜め切りにし、玉ねぎとにんにくは薄切りにして準備します。野菜ミックス（ブロッコリー、にんじんなど）は小さく切って下ごしらえします。
使うもの：豚スペアリブ 500gブロッコリー 1/2株にんにく 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個水 200ml
00:00/ 10:00工程 一
下ごしらえした豚スペアリブを沸騰したお湯で15分ほど茹でて柔らかくします。茹でたスペアリブは水気を切り、3～4cmの大きさに切ります。えびは殻をむいて下ごしらえします。
使うもの：豚スペアリブ 500gえび 100g
00:00/ 15:00工程 二
油をひいたフライパンで、切った豚スペアリブを中火で5分ほどカリッと揚げ、表面をきつね色にします。揚げたスペアリブはキッチンペーパーにのせて油を切ります。
使うもの：豚スペアリブ 500g
00:00/ 05:00工程 三
別のフライパンに油をひき、切った長ねぎ、玉ねぎ、にんにくを中火で2分炒めて香りを出します。醤油と牛肩ロース（代用で豚肉）を加えてさらに3分炒め、材料がよく混ざるようにします。
使うもの：にんにく 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 四
炒めた材料に料理酒、水、カレー粉、チキンストック、野菜ミックス、インスタントカレー、オイスターソース、えびを加え、弱火で10分煮てソースがとろりとするまで煮ます。水溶きでんぷんを少しずつ加えて濃度を調節します。
使うもの：インスタントカレー 大さじ1オイスターソース 大さじ1チキンストック 小さじ1カレー粉 大さじ2でんぷん 9g料理酒 大さじ2えび 100g水 200ml
00:00/ 10:00工程 五
別のフライパンに砂糖、醤油、にんにく（みじん切り）、切った長ねぎを入れ、中火で3分炒めてタンスカルビソースを作ります。ソースがとろりとしてきたら火を止めます。
使うもの：にんにく 2個長ねぎ 1本砂糖 大さじ1
00:00/ 03:00工程 六
揚げた豚スペアリブをタンスカルビソースに入れてよく和え、ゆず茶を加えてさらに1分混ぜ、甘酸っぱい味に仕上げます。スペアリブにソースがよく絡むようにします。
使うもの：豚スペアリブ 500gゆず茶 15ml
00:00/ 01:00工程 七
完成したタンスカルビに細かく切った長ねぎをのせ、カレーソースを別の器に盛り付けて仕上げます。熱いうちにつけて食べ、風味を楽しんでください。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
豚スペアリブを揚げる際は中火でゆっくり焼き、メイラード反応を促すと、表面がカリッとして深い風味が加わります。えびがない場合は、鶏むね肉100gで代用すると、同様のタンパク質と食感を保てます。カレーソースを煮る際は弱火でさらに5分煮詰めて濃度を調整すると、ソースがよりとろりとして美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1172kcal | 56g | 54g | 79g | 28g | 1627mg |