アボカドと太刀魚のドーム（シェフ・チェ・ヒョンソク風）
調理時間 45分2人前評価 3.7 (23)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフの「アドムケア」レシピを参考にしたバージョンで、ミシュランシェフの感性を反映して材料の比率を調整しました。元のレシピとは異なる場合がありますのでご了承ください。新鮮な太刀魚とアボカドがドーム状に調和し、上品な味わいを演出。ほうれん草のソースとピューレがさわやかに仕上げます。ヘルシーで洗練された一皿としておすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 太刀魚1尾
- 明太子50g
- えび100g
- ほうれん草100g
- アボカド2個
- ブロッコリー1株
- ほうれん草ディップ100ml
- 黄桃100g
- ブラックオリーブ10個
- 牛乳200ml
- こしょう小さじ1
- レモン1個
- バター大さじ2
作り方
工程 0
太刀魚のうろこを剥がし、内臓を取り除いたら、円形の型で形を整えます。ボイルえびは殻をむいて下処理し、アボカドは半分に切って薄くスライスし、型に詰めてドーム状にします。バターを塗ったラップで型を覆って準備します。
使うもの：アボカド 2個太刀魚 1尾バター 大さじ2えび 100g
工程 一
油をひいたフライパンで中火にかけ、太刀魚とえびを3分ほど焼き、表面がきつね色になったらこしょうをふって味を調えます。焼いた材料を冷ましながら次の段階を準備します。
使うもの：こしょう 小さじ1太刀魚 1尾えび 100g
00:00/ 03:00工程 二
アボカドのドームの中に焼いた太刀魚を先に置き、明太子をのせたら、えびを重ねて詰めます。ラップでしっかり包んで形を固定します。
使うもの：アボカド 2個太刀魚 1尾明太子 50gえび 100g
工程 三
蒸し器に水を沸かし、ドームを入れて中火で10分間蒸します。ドームが柔らかくなったら取り出し、ラップを外します。
00:00/ 10:00工程 四
沸騰したお湯でほうれん草とブロッコリーを1分間茹で、水気を切ります。鍋にほうれん草ディップと牛乳を入れ、弱火で煮たら、茹でた野菜を加えます。
使うもの：ほうれん草ディップ 100mlブロッコリー 1株ほうれん草 100g牛乳 200ml
00:00/ 01:00工程 五
野菜が入った牛乳の混合物にバターを加えてさらに2分煮込み、ミキサーにかけて滑らかなほうれん草ソースを作ります。ソースがとろみづいたら火を止めます。
使うもの：バター 大さじ2牛乳 200ml
00:00/ 02:00工程 六
ハンドブレンダーにブラックオリーブと黄桃を入れてピューレのベースを作り、オリーブオイル、塩、こしょうを加えて再度撹拌し、こし器で濾してなめらかにします。
使うもの：ブラックオリーブ 10個こしょう 小さじ1黄桃 100g
工程 七
皿にほうれん草ソースを敷き、その上に蒸したアボカドドームをのせます。オリーブ黄桃ピューレで飾り模様をつけ、薄切りにしたレモンをドームの上にのせます。
使うもの：レモン 1個
【補足】
太刀魚を焼くときは中火で表面がきつね色になるようにメイラード反応を促すと、風味が深まります。牛乳が足りない場合は豆乳200mlで代用してソースを作ると、コクのある味わいが加わります。最後にレモンを軽く絞ってさわやかさをプラスすると、料理の完成度が上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 933kcal | 51g | 48g | 63g | 15g | 1508mg |