キム・プン風 新鮮スパイシー牛肉とつぶ貝の冷・温サム
調理時間 40分2人前評価 3.8 (6)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフの冷・温サムレシピに従い、新鮮な牛肉とつぶ貝の組み合わせが印象的な料理です。元のレシピとは材料の割合が多少異なる場合がありますが、シェフのスタイルを保ちつつ、スパイシーでシャキシャキした味わいを強調しました。サムとして楽しむのに最適で、夏のおつまみにおすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 牛ヒレ肉200g
- つぶ貝200g
- ノビル50g
- レタス200g
- 玉ねぎ1個
- 粉唐辛子小さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- ごま油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 小麦粉50g
- コーンスターチ30g
- 塩大さじ0.3
- ごま15g
- いわしエキス大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 卵1個
- ご飯2杯
作り方
工程 0
玉ねぎを薄くスライスして氷水に10分ほど浸し、辛みを抜いてください。ノビルは3cmの長さに切って準備し、牛ヒレ肉は薄く切ってごま油大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5を加えて10分漬け込んでください。
使うもの：牛ヒレ肉 200gノビル 50g玉ねぎ 1個
00:00/ 20:00工程 一
粉唐辛子小さじ1、いわしエキス大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、酢大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.5を混ぜてタレを作ります。これに水あめ大さじ1を加えて、ノビルタレを完成させてください。
工程 二
漬け込んだ牛肉をユッケのように軽く和えてから皿に盛り、卵黄1個をのせてください。ごまを少々ふって仕上げます。
使うもの：ごま 15g
工程 三
つぶ貝の表面を包丁で軽く切り込みを入れてざらつかせ、小麦粉50g、コーンスターチ30g、水100mlを混ぜて衣を準備してください。衣ににんにく（みじん切り）大さじ0.5と塩小さじ1を加えて味を調えます。
使うもの：つぶ貝 200g
工程 四
つぶ貝に衣をまんべんなくつけ、中火の油で3～4分揚げてサクサクにします。揚げたつぶ貝をざるにあげて油を切ってください。
使うもの：つぶ貝 200g
00:00/ 04:00工程 五
ノビルと水気を切った玉ねぎをノビルタレに加えて和え、シャキシャキのノビルタレを完成させます。味を見て塩や酢で調整してください。
使うもの：ノビル 50g玉ねぎ 1個酢 大さじ1塩 大さじ0.3
工程 六
ご飯2杯に塩少々とごま油大さじ0.5を加えて軽く味をつけ、器に盛ります。ごまを全体にふってください。
使うもの：ごま 15g
工程 七
皿に牛肉のユッケ、つぶ貝の揚げ物、ノビルタレ、味付けご飯をそれぞれ盛り、サムの野菜を添えて提供してください。サムに包んで楽しむと良いです。
使うもの：つぶ貝 200gご飯 2杯
工程 八
全体を冷やして冷サムスタイルで仕上げるか、温かいまま温サムとしてお楽しみください。新鮮な味わいのためにすぐにお召し上がりください。
【補足】
牛ヒレ肉を漬け込む際に生姜汁小さじ1を加えると、臭みが取れてより柔らかいユッケの味わいが楽しめます。つぶ貝の衣にビール50mlを混ぜて揚げると、気泡ができてサクサク感が一段とアップします。ノビルが足りない場合は、長ねぎ30gで代用して新鮮なシャキシャキ感を保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1034kcal | 209g | 168g | 34g | 24g | 3928mg |