超やわらかコチュジャン煮干し炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
煮干しを茹でて塩味と臭みを除き、冷蔵庫に入れても固くならないやわらかい食感のコチュジャン煮干し炒めです。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 煮干し200g
- コチュジャン大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 粉唐辛子大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- みりん適量
- にんにく（みじん切り）大さじ1/2
- ごま油大さじ1
- いりごま少々
作り方
工程 0
沸騰したお湯に煮干しを入れ、1～2分ほど軽く茹でた後、冷水にさらして水気を切ります。こうすると煮干しの塩味と臭みが除かれ、食感がぐっとやわらかくなります。
使うもの：煮干し 200g
00:00/ 02:00工程 一
フライパンにコチュジャン大さじ2、水あめ大さじ2、粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、みりん大さじ1、砂糖大さじ1を入れてタレを作ります。
工程 二
タレがふつふつと沸騰するまで弱火で混ぜながら加熱します。タレがよく混ざると深い味わいが出ます。
工程 三
火を止めるか弱火のまま、茹でた煮干しを加え、タレが全体に絡むように和えます。スプーンより菜箸を使うと煮干しが崩れません。
使うもの：煮干し 200g
工程 四
タレが全体に絡んだら強火にし、水分が飛ぶように手早く炒めます。水分を飛ばすと保存時にべたつかず、味がすっきりします。
工程 五
最後にごま油大さじ1といりごまをたっぷり振りかけ、香ばしさを加えて仕上げます。
使うもの：いりごま 少々
【補足】
煮干しを茹でると塩味と臭みを効果的に除け、冷蔵庫に入れても固くならないコツです。和えるときは煮干しの形を保つため、菜箸を使うことをおすすめします。最後の工程で強火で水分を飛ばすと保存期間が長くなり、食感が良くなります。お好みで青唐辛子やピーマンを加えるとより豊かな味わいを楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 534kcal | 62g | 36g | 15g | 21g | 1928mg |