黒白料理人 料理怪物さんのマッシュルーム春野菜リゾット
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
黒白料理人 料理怪物さんのレシピを再現した料理で、圧力鍋で抽出した濃厚なマッシュルームと鶏の出汁と香り高い春野菜ペーストが調和する高級リゾットです。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 手羽先2.2kg
- マッシュルーム800g
- しいたけ3個
- 乾燥昆布3枚
- 鶏足1袋
- 水100ml
- 三つ葉1ひとつかみ
- ほうれん草1ひとつかみ
- ノビル1ひとつかみ
- 米1カップ
- 白ワイン適量
- バター1切れ
- 塩少々
- こしょう少々
- バルサミコ酢お好みで
作り方
工程 0
圧力鍋にしいたけ、昆布、手羽先 2.2kg、鶏足、マッシュルーム 800gを入れ、水 100mlを注ぎます。材料自体から水分が出るので、水は少量だけ入れ、40分間圧力調理します。
使うもの：マッシュルーム 800gしいたけ 3個手羽先 2.2kg鶏足 1袋水 100ml
00:00/ 40:00工程 一
調理が完了したら、ざるを使って濃く出た出汁だけを濾し、一緒に煮えたマッシュルームは飾り用に別に取り出しておきます。
使うもの：マッシュルーム 800g
工程 二
三つ葉、ほうれん草、ノビルを沸騰した塩水でさっと茹でた後、すぐに氷水に取って緑色を保ちます。水気をしっかり絞った後、ほうれん草の茎など汚い部分を取り除きます。
使うもの：ほうれん草 1ひとつかみ三つ葉 1ひとつかみノビル 1ひとつかみ水 100ml
工程 三
ブレンダーに茹でた野菜と準備した出汁の半分、そして水を加えて滑らかに攪拌し、緑色の春野菜ペーストを作ります。
使うもの：水 100ml
工程 四
フライパンに米を入れ、白ワインを注いでアルコール分を飛ばしながら、ヘラで絶えず混ぜます。ワインの酸味がリゾットの風味を引き立てます。
使うもの：白ワイン 適量米 1カップ
工程 五
準備した出汁 1Lを少しずつ加えながら、米が柔らかくなるまで絶えず混ぜます。途中で取り出しておいたマッシュルームを加え、塩で味を調えます。
使うもの：マッシュルーム 800g米 1カップ塩 少々
工程 六
米が好みの硬さに炊け、水分が適度に残っている状態で、バター、こしょう、野菜ペーストを加えて素早く混ぜ、クリーミーな濃度に仕上げます。
使うもの：こしょう 少々バター 1切れ米 1カップ
工程 七
器にリゾットを盛り、残りのマッシュルームをのせ、お好みでバルサミコ酢を少々かけて完成です。
使うもの：マッシュルーム 800gバルサミコ酢 お好みで
【補足】
圧力鍋を使うと、鶏とキノコの旨味を短時間で最大限に引き出せます。リゾットを混ぜるときは、底が見えてからゆっくりと覆われる程度が最も理想的な水分状態です。春野菜ペーストは最後に加えることで、色と香りが損なわれません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 323kcal | 379g | 174g | 295g | 21g | 1866mg |