ゴードン・ラムジー風プレス三枚肉
調理時間 540分4人前作者 うまいレシピ
パリッとした皮と、もっちり柔らかな赤身が調和した上品な三枚肉。タイムとニンニクの濃厚なハーブ香とグレービーソースが合わさり、ファインダイニングのような味わい。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 三枚肉2000g
- 六片ニンニク8個
- タイム20g
- 塩大さじ2
- こしょう小さじ3
- オリーブオイル15ml
- 白ワイン700ml
- チキンストックキューブ1個
作り方
工程 0
三枚肉の皮に1cm間隔でダイヤモンド状の切り込みを細かく入れます。斜めにまず切り、方向を変えて格子模様に仕上げ、皮がパリッとして熱がよく伝わるようにします。切り込みが破れないように注意しながら10分ほど作業します。
使うもの：三枚肉 2000g
00:00/ 10:00工程 一
六片ニンニク8個の根元と先端を切り落とし、半分に切ります。ラールが散らないように注意しながら準備し、フライパンの底にところどころ配置します。こうすると肉が焦げず、香りがよく染み込みます。
工程 二
準備したニンニクの上にタイム20gをのせ、三枚肉を置きます。肉の両面に塩大さじ2、こしょう大さじ1、オリーブオイル少々で下味をつけます。底面の味付けも忘れずに、肉全体に味が均等に行き渡るようにします。
使うもの：三枚肉 2000g
工程 三
皮に水分がつかないように白ワイン350mlをひたひたに注ぎ、フライパン全体を覆います。アルミホイルで隙間なく包んで密閉し、スチーム効果を与えます。オーブンと蒸しの中間の食感を出すためにこうします。
工程 四
180度に予熱したオーブンに入れ、2時間加熱します。皮がもちもちとしてふっくらするまで待ちます。肉汁とハーブの香りが肉に染み込み、しっとりとした食感を作ります。
00:00/ 120:00工程 五
オーブンから取り出し、タイムを払い、アルミホイルの上に移します。重いガラス瓶などでしっかり押さえて平らにします。6時間冷蔵して高さを均一にし、肉質を引き締めます。
使うもの：タイム 20g
00:00/ 360:00工程 六
オーブンの天板の肉汁に残りの白ワイン350mlとチキンストックキューブ1個を加え、中火で15分煮ます。ニンニクをヘラで潰し、色が濃くなりアルコールが飛んだら、漉してグレービーソースを完成させます。肉汁の一滴まで絞り出し、旨味を最大限に引き出します。
00:00/ 15:00工程 七
押さえた肉を取り出し、縦にキューブ状にきれいに切り分けます。皮の外側の赤身部分は取り除き、盛り付けをすっきりさせます。ピンク色の肉が見えても、最終的に焼くので大丈夫です。
工程 八
キューブにオリーブオイル少々を塗り、家庭用オーブンの最高温度で10分焼きます。皮がパリッとして見た目が良くなるまで焼きます。一部の皮は均一でないこともありますが、ゴードン・ラムジーのオリジナルに近いです。
00:00/ 10:00
【補足】
皮に1cm間隔で細かく切り込みを入れると、パリッと仕上がり熱伝導が良くなります。プレスは形だけでなく肉質を引き締め、食感に大きく影響します。六片ニンニクを使うと香りが強烈で、ゴードン・ラムジー風に近づきます。グレービーソースはアルコールが飛ぶまで15分煮詰め、酸味と旨味を爽やかに調和させます。動画では以前の塊三枚肉レシピ（フェンネルシード使用）にも触れ、このバージョンの方が優れていると強調しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2801kcal | 48g | 12g | 269g | 2g | 4319mg |