1000万円の価値がある火の香り骨なし鶏足
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
実際に1000万円で取引されていた専門店の秘伝レシピで、強烈な辛さと中毒性のある火の香りが特徴の骨なし鶏足料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料3人前
- 骨なし鶏足1kg
- 砂糖大さじ3
- 塩大さじ1
- 粒こしょう小さじ3
- 焼酎400ml
- サラダ油30ml
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ18
- 濃口醤油大さじ6
- 水あめ大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- うま味調味料小さじ1.5
- 牛肉だしの素大さじ0.5
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子5個
- にんにく50g
- しょうが10g
- 香味油15ml
作り方
工程 0
鍋に水を入れ、砂糖大さじ1、塩大さじ1、粒こしょう大さじ1、焼酎1カップを加えます。沸騰し始めたら骨なし鶏足1kgを入れ、5分間茹でた後、冷水でよく洗って不純物を取り除きます。
00:00/ 05:00工程 一
フライパンにサラダ油大さじ2、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ6、濃口醤油大さじ6、水あめ大さじ2、砂糖大さじ2、こしょう少々、うま味調味料大さじ0.5、牛肉だしの素大さじ0.5を入れます。弱火で調味料が焦げないように混ぜながら合わせます。
工程 二
調味料がぐつぐつと沸騰し始めたら、あらかじめ茹でて洗っておいた鶏足をすべて入れます。調味料が鶏足にまんべんなく絡むように軽く炒めます。
工程 三
ミキサーに玉ねぎ0.5個、青唐辛子5本、にんにく50g、しょうが10g、焼酎1カップを入れ、粒が見えなくなるまで滑らかに挽きます。
工程 四
挽いた野菜の調味料を鶏足の入ったフライパンに注ぎます。火を強火にし、水分が飛んで調味料が鶏足にねっとりと絡むまで十分に炒めます。
工程 五
トーチを使って鶏足の表面を軽くあぶり、火の香りをつけます。最後に香味油大さじ1を回しかけて全体に混ぜ合わせれば、出前専門店スタイルの鶏足の完成です。
【補足】
粉唐辛子は辛いものと普通の粗挽きを半々で混ぜて使うと、色合いと辛さのバランスが最も良くなります。鶏足を茹でる際に焼酎と香辛料を加えることで、特有の臭みを完全に取り除けます。野菜の調味料を加えた後は強火で手早く炒めることで、調味料がはじかずに鶏足によく絡みます。トーチがない場合は、市販の香味油を使うだけでも十分に深い火の香りを出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 585kcal | 10g | 70g | 19g | 29g | 4337mg |