チャドルテンジャンチゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
脂身の少ない柔らかなチャドル（牛バラ薄切り肉）と韓国かぼちゃ、豆腐が調和した濃厚なスープの味わい。シンプルな材料で深い風味が引き立つチゲです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- 牛バラ薄切り肉300g
- テンジャン大さじ1.5
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- 韓国かぼちゃ1個
- 豆腐0.5丁
- 青唐辛子1個
- 水100ml
作り方
工程 0
牛バラ薄切り肉またはチャドルバギをフライパンに入れ、弱火と中火の間で軽く火を通します。肉から脂が出てカリカリになるまで炒めたら、器に取り出しておきます。こうして先に炒めておくと、チゲの脂っこさが軽減されます。
工程 一
残った肉の脂に長ねぎの白い部分を入れて炒め、香りを出します。ねぎが軽く炒まったら火を弱めます。脂でねぎを炒めることで風味が引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
塩少々とこしょう少々をふり、肉とねぎに下味をつけます。こしょうは香りが立つ程度に軽くふります。下味が染み込んで味わいが深まります。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 三
玉ねぎ半分を切って加え、0.5cm厚さに切った韓国かぼちゃも一緒に炒めます。火を弱め、野菜が柔らかくなるまで混ぜながら炒めます。野菜が透き通ったら次の工程に進みます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個
工程 四
空の器にテンジャン（韓国味噌）大さじ1.5と水少々を入れて溶き、粉唐辛子大さじ1を先に水で混ぜます。にんにく（みじん切り）大さじ1.5を加えてよく溶かし、ソースを作ります。テンジャンを水で溶くと粉唐辛子がダマになりません。
使うもの：テンジャン 大さじ1.5粉唐辛子 小さじ3水 100ml
工程 五
準備したソースをフライパンに注ぎ、プルコギのようにグツグツと炒めます。火を弱めて、ソースが材料に染み込むまで2〜3分混ぜます。ソースがとろりとしてきたら味が染みています。
00:00/ 03:00工程 六
炒めた材料を鍋に移し、水を注いでグツグツ煮ます。材料が浸るくらいの水を加え、中火で沸かします。水が足りなければ味を見ながら追加します。
使うもの：水 100ml
工程 七
チゲがグツグツ煮えてきたら、豆腐半丁を切って入れます。豆腐が浸るくらい水を少々追加します。味を見て調節します。
使うもの：豆腐 0.5丁水 100ml
工程 八
青唐辛子を斜め切りにして加え、蓋をします。中火で5分ほどしっかり煮ます。辛さを出したい場合は青唐辛子を増やしてください。
使うもの：青唐辛子 1個
00:00/ 05:00工程 九
火を止める前に、スプーンで優しく混ぜて豆腐が崩れないようにします。材料が均一に混ざったら完成です。豆腐を下に沈めるように混ぜると形がきれいです。
使うもの：豆腐 0.5丁
【補足】
肉を先に軽く炒めて油を落とし、チゲに入れると脂っこさが減り、さっぱりと仕上がります。長ねぎの白い部分を肉の脂で炒めて香りを出すと、風味が強くなります。テンジャン（韓国味噌）のソースは水で溶いて粉唐辛子を先に混ぜると、ダマにならずによく馴染みます。牛バラ薄切り肉を使うと、チャドルバギより安価で食べ応えがあります。豆腐を加えるときは、崩れないように優しく混ぜてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 954kcal | 38g | 22g | 79g | 6g | 2056mg |