春野菜とイイダコの冷麺
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
春野菜の香りとイイダコのコリコリした食感が調和したユニークな麺料理で、煮干しだしと水溶き片栗粉を使った旨味たっぷりのソースが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌼 ピクニック
材料2人前
- イイダコ5尾
- そうめん200g
- にんにくの芽2本
- セロリ100g
- わけぎ30g
- ワスレグサ50g
- タラの芽50g
- 三つ葉20g
- 煮干しだし300ml
- 水溶き片栗粉大さじ2
- クッカンジャン大さじ1
- チリオイル大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
にんにくの芽、セロリ、わけぎなど用意した野菜や山菜を食べやすい大きさに切って準備します。
使うもの：にんにくの芽 2本セロリ 100g
工程 一
イイダコはきれいに洗い、一口大に切って下ごしらえをします。
使うもの：イイダコ 5尾
工程 二
沸騰したお湯にそうめんを入れ、3～4分茹でた後、冷水でしっかり洗って水気を切っておきます。
使うもの：そうめん 200g
00:00/ 04:00工程 三
フライパンにサラダ油をひき、切ったにんにくの芽を先に炒めて香りを出し、セロリを加えて一緒に炒めます。セロリは茹でずに直接炒めることでシャキシャキした食感が残ります。
使うもの：にんにくの芽 2本サラダ油 30mlセロリ 100g
工程 四
塩で野菜に下味をつけ、わけぎを加えて軽く炒めたら、煮干しだしを注いで沸かします。
使うもの：煮干しだし 300mlわけぎ 30g塩 大さじ0.5
工程 五
だしが沸騰したら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけます。中華ソースのように濃度を調整すると麺にソースがよく絡みます。
使うもの：水溶き片栗粉 大さじ2
工程 六
茹でたワスレグサとタラの芽を加えて軽く混ぜ、下ごしらえしたイイダコを投入します。イイダコは長時間加熱すると硬くなるので、最後の段階で加えるのがポイントです。
使うもの：ワスレグサ 50gイイダコ 5尾タラの芽 50g
工程 七
塩、こしょう、クッカンジャンで最終的な味を調え、茹でておいたそうめんを加えて強火で手早く炒めます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1そうめん 200gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 八
器に盛り付け、生の三つ葉をトッピングし、チリオイルと粗塩を少々振って仕上げます。
使うもの：チリオイル 大さじ1三つ葉 20g塩 大さじ0.5
【補足】
イイダコは熱に弱くすぐに硬くなるので、調理の最後に加えて食感を活かすことが最も重要です。セロリは茹でずに炒めると独特の香りとシャキシャキ感が料理の風味を引き立てます。水溶き片栗粉でソースにとろみをつけると、麺と具材がまとまりやすくなります。動画ではワスレグサとタラの芽を使用していますが、お好みで他の旬の春野菜に代えても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 759kcal | 36g | 99g | 24g | 4g | 4462mg |