プデチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ハムとソーセージの濃厚な旨味が染み出た熱々のスープに、酸味のあるキムチのシャキシャキ感が加わったプデチゲです。ケチャップで市販のような風味を出し、簡単に再現します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- スパム1통
- ソーセージ4個
- ベーコン30g
- 豆腐0.5丁
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 酸味のあるキムチ50g
- 青唐辛子2個
- テンジャン大さじ0.4
- コチュジャン大さじ0.5
- クッカンジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう0.5g
- ケチャップ大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ2
- 水650ml
作り方
工程 0
鍋にスパム1缶を一口大に切り、ソーセージ4本を斜め切りにして入れます。ベーコン3枚をちぎって入れ、豆腐0.5丁を大きめに切り、玉ねぎ0.5個を千切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにし、酸味のあるキムチ50gを一口大に切って入れます。テンジャン0.4さじ、コチュジャン0.5さじ、クッカンジャン2さじ、にんにく（みじん切り）1さじ、こしょう少々、ケチャップ0.5さじ、水650mlを注ぎ、中火にかけます。このように材料を先に入れて、ハムの塩味がスープに染み出るようにします。
工程 一
調味料が混ざるように木べらで混ぜながら煮ます。スープが沸騰し始めたらアクを軽く取り除き、3分間煮て調味料が材料に馴染むようにします。火が強すぎないよう中火を保ち、材料が崩れないようにします。
00:00/ 03:00工程 二
スープが沸騰したら粉唐辛子2さじを入れて混ぜ、スープの色が赤くなるまで1分間さらに煮ます。粉唐辛子が焦げないように素早く混ぜて美しい色を出し、辛味がほんのりと馴染むようにします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ2
00:00/ 01:00工程 三
強火にしてハムの味が十分に染み出るように10分間しっかり煮込みます。スープがとろみを帯び、材料が柔らかくなるまで煮て旨味を最大限に引き出します。味が濃くなりすぎないよう途中で味見をし、塩で調整します。
00:00/ 10:00工程 四
青唐辛子2本を斜め切りにして入れ、2分間さらに煮て辛味を加えます。唐辛子が火を通りスープに香りが移ったら火を止め、器に盛って完成です。ラーメンの麺を入れる場合は、スープの量に合わせて水を少しずつ追加して調整します。
使うもの：水 650ml
00:00/ 02:00
【補足】
ハムから塩味が出るので、最初から濃く味付けせず、しっかり煮込んだ後にお好みで塩で調整してください。酸味のあるキムチは少量加えてプデチゲの味を損なわないようにし、なければ省略可能です。ベーコンはオプションなのでなくても構いません。ベイクドビーンズの代わりにケチャップを少量加えて市販のような旨味を出し、味を見ながら追加してください。テンジャンは半さじ未満とごく少量使い、プデチゲ特有の味をぼやけさせないでください。ペク・ジョンウォンのレシピを基に、だしを使わずに濃厚な味を出す方法です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1013kcal | 52g | 28g | 78g | 7g | 6164mg |