イム・ソングンシェフの宮中ヤクコチュジャン
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
牛肉とコチュジャンを炒め、はちみつで風味を加えた伝統的な宮中料理です。ご飯に混ぜて食べたり、サムジャンの代わりに使える万能ビビンバのたれです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍱 お弁当
材料4人前
- 牛ひき肉200g
- コチュジャン大さじ28
- はちみつ大さじ4
- ごま油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- みじん切りにした長ねぎ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 水100ml
- 松の実8g
作り方
工程 0
フライパンに牛ひき肉200gと醤油大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を入れ、肉が完全に火が通るまで中火で炒めてください。肉の水分をしっかり飛ばすことで、後でコチュジャンが傷みにくくなります。
使うもの：コチュジャン 大さじ28
工程 一
肉に火が通ったらコチュジャン500gを加え、肉とよく馴染むように木べらで混ぜながら3分間さらに炒めてください。このとき火が強すぎるとコチュジャンが焦げることがあるので注意してください。
使うもの：コチュジャン 大さじ28
00:00/ 03:00工程 二
水0.5カップを注いで濃度を調節しながら、弱火で5分ほどことこと煮込みます。コチュジャンの生臭さを消し、牛肉のうま味がコチュジャンに十分に染み込む工程です。
使うもの：コチュジャン 大さじ28
00:00/ 05:00工程 三
火を止め、はちみつ大さじ4とごま油大さじ2、みじん切りにした長ねぎ大さじ2を加えてよく混ぜ合わせてください。はちみつは高温で香りが飛ぶので、必ず火を止めた状態で余熱で混ぜてください。
使うもの：はちみつ 大さじ4
工程 四
最後に松の実大さじ1を加えて香ばしい食感を加え、仕上げます。完成したヤクコチュジャンは冷ました後、密閉容器に入れて冷蔵保存してください。
使うもの：コチュジャン 大さじ28
【補足】
はちみつは砂糖や水飴よりも風味が優れており、ヤクコチュジャンの核心的な材料です。牛肉は脂身の少ないウドンサル（もも肉）やホンドゥッケサル（ランプ肉）を使うとすっきりとした味わいになります。水の代わりに梨の搾り汁を加えると、肉を柔らかくし、天然の甘みが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 428kcal | 14g | 53g | 18g | 36g | 1824mg |