テーブルエロー（韓国風刺身）
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
コリコリとした新鮮なブリの食感と、生臭さのないすっきりとした味わい。死んだブリを塩漬けとトーチで刺身として蘇らせる方法。
#🍶 おつまみ
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ブリ1마리
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
ブリの鱗を取るため、身と鱗の間に包丁を少し入れ、空気に浮かせるような感じで押しながら鱗を剥がします。こうすると鱗が簡単に取れます。頭の部分を持ち、絞るようにして背骨のラインの血を完全に取り除きます。
使うもの：ブリ 1마리
工程 一
血が噴き出るまで絞り続け、血を全部抜き取ります。塩をたっぷり振って水分と残った血を完全に取り除きます。30分ほど置きます。
使うもの：塩 大さじ1
00:00/ 30:00工程 二
塩漬けしたブリを氷水で2回ほど洗って塩気を取ります。キッチンペーパーなどで水分を完全に拭き取ります。皮目をトーチで軽く焼いて生臭さを消します。
使うもの：ブリ 1마리
工程 三
炙ったらすぐに氷水に浸けて冷やします。こうすると生臭さが消えて食べやすくなります。刺身としてすぐにお召し上がりください。
【補足】
死んだブリは血が残っていてお腹を壊すことがあるので、背骨のラインをしっかり絞って血を完全に抜いてください。塩をたっぷりかけて水分と血を取り除けば、刺身として食べられるようになります。皮目をトーチで炙った後、氷水に浸けて生臭さを消し、食感を引き締めます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2400kcal | 400g | 0g | 60g | 0g | 6850mg |