本格的なニガキのコチュジャン漬け
調理時間 1440分8人前作者 うまいレシピ
甘辛くてシャキシャキした食感のコチュジャン漬けで、しっかり乾燥させたニガキをタレに和えて熟成させ、深い味わいを出すおかずです。
#🍶 おつまみ
材料8人前
8人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ニガキ2kg
- 水5000ml
- にがりを抜いた天日塩300g
- コチュジャン大さじ33
- 細かい粉唐辛子80g
- 唐辛子の種50g
- アンチョビソース大さじ1
- 梅シロップ大さじ28
- 米あめ大さじ15
- いりごま大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
ニガキを水で2～3回替えながらきれいに洗ってください。水気を切った後、漬け汁を準備します。こうして洗うと臭みが取れてすっきりとした味わいになります。
使うもの：ニガキ 2kg水 5000ml
工程 一
にがりを抜いた天日塩300gを水5Lに入れて漬け汁を作ります。ニガキを漬け汁に入れ、ビニール袋や蓋で覆ってください。十分に漬けるため、4時間置きます。
使うもの：ニガキ 2kg
00:00/ 240:00工程 二
2時間後に一度裏返してください。ニガキの葉がふにゃっと曲がるようになったら漬け上がりの合図です。この状態で水に3回すすぎ、塩を落とします。
使うもの：ニガキ 2kg水 5000ml
00:00/ 120:00工程 三
すすいだニガキを1時間かけてしっかり水気を切ります。風通しの良い場所に広げ、約18時間乾燥させて水分がなくしっとりするまで乾かしてください。しっかり乾かすと漬け物が傷まず、タレが垂れません。
使うもの：ニガキ 2kg
00:00/ 1140:00工程 四
コチュジャン660gに細かい粉唐辛子80g、唐辛子の種50g、アンチョビソース大さじ1、梅シロップ420ml、米あめ300gを加えます。ざるでこして細かい粒にして混ぜてください。乾燥させたニガキを加えてよく和え、タレを完成させます。
使うもの：ニガキ 2kg
【補足】
しっかり乾燥させることで漬け物が傷むリスクがなく、タレが垂れません。約18時間乾燥させると水分が完全に抜けてしっとりとします。すぐに食べても美味しいですが、1週間ほど熟成させるとタレがよく染み込み、さらに美味しくなります。食べる時にいりごまとごま油を少々かけると香ばしさが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 493kcal | 8g | 108g | 6g | 69g | 15891mg |