肉汁と風味を閉じ込めるボードソースステーキ

材料1人前

• 牛肉（ステーキ用）1個
• ローズマリー5g
• にんにく3個
• レモン0.5個
• バター大さじ1
• 塩大さじ0.5
• こしょう小さじ0.5

作り方

1. 工程 0

   ステーキ用の牛肉をフライパンにのせ、強火で両面をこんがりと焼きます。このとき、塩やこしょうなどの下味は一切つけないことが、このレシピの最も重要なポイントです。

   使うもの：塩 大さじ0.5

2. 工程 一

   まな板の上にフレッシュなローズマリーとにんにくをのせ、包丁でとても細かく刻みます。刻んだ材料は、肉をのせられるようにまな板の上に広げておきます。

   使うもの：ローズマリー 5gにんにく 3個

3. 工程 二

   刻んだハーブとにんにくの上に、レモン半分をしっかり絞って果汁をまんべんなくかけます。レモンの酸味が肉の脂の味を中和し、香り高い風味を加えます。

   使うもの：にんにく 3個レモン 0.5個

4. 工程 三

   その上に塩とこしょうをたっぷりふり、バター1かけをのせます。これらの材料が、肉から流れ出る熱い肉汁と合わさり、即席のボードソースになります。

   使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5

5. 工程 四

   フライパンから取り出したばかりの熱いステーキを、まな板の上の調味料の上にすぐにのせ、しばらくレストします。肉が冷えて収縮するときに、まな板の上の調味料と肉汁をスポンジのように再び吸い込みます。

6. 工程 五

   肉をまな板の上で食べやすい大きさに切ります。肉を切るときに出る肉汁をハーブソースと軽く混ぜ、肉の表面にまんべんなくコーティングされるように仕上げます。

栄養成分1人分あたり