プチュキムチ（ニラキムチ）
調理時間 30分2人前評価 4.0 (1)作者 うまいレシピ
甘酸っぱくてピリ辛、さっぱりとしたプチュキムチです。玉ねぎをすりおろして加えることでとろみがつき、臭みなく楽しめます。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- にら100g
- 青唐辛子6個
- にんじん0.5個
- 玉ねぎ1個
- しょうが10g
- にんにく7個
- いわしエキス大さじ8
- 梅シロップ大さじ5.3
- 粉唐辛子小さじ48
- ごま5g
作り方
工程 0
ニラをきれいに洗い、水気をしっかり切った後、3等分に長く切って準備します。水気が残っていると調味料がはじいて味が薄くなるので、キッチンペーパーなどで必ず取り除いてください。柔らかい春ニラの場合は切らずにそのまま使ってもよいです。
工程 一
青唐辛子6本を食感よく斜め切りにし、にんじん半本を0.5cm厚さの細切りにして準備します。にんじんは食感補足用で、なければ省略可能です。
使うもの：にんじん 0.5個
工程 二
切った玉ねぎ1個、しょうが小さめ1かけ、にんにく7片、いわしエキス半カップ、梅シロップ1/3カップをミキサーに入れてよくすりおろします。にんにくはうま味を加えるので入れるのがよいですが、すっきりした味を好む場合は省いてもよいです。
使うもの：にんにく 7個
工程 三
すりおろした調味料に粉唐辛子1カップ、切った青唐辛子とにんじんを加えてよく混ぜ、10分以上なじませます。なじませないと粉唐辛子が十分にふやけず、和えにくくなります。15分ほど経って赤く色づいたのを確認してください。
使うもの：青唐辛子 6個にんじん 0.5個粉唐辛子 小さじ48
00:00/ 25:00工程 四
準備したニラになじませた調味料を加え、ニラがつぶれないように持ち上げては落とすように優しく和えます。ニラがつぶれると臭みが出るので注意して混ぜてください。仕上げにいりごまをたっぷり加えます。
使うもの：ごま 5g
工程 五
和えたプチュキムチを容器に詰め、ラップや使い捨て袋で空気に触れないように覆います。空気に触れると臭みが出るので必ず遮断してください。ニラがパリッとしている場合は常温で半日置いた後冷蔵保存し、柔らかい場合はすぐに冷蔵します。
【補足】
ニラの水気をしっかり切ることで味がよく染み込み、風味が濃厚になります。玉ねぎをすりおろして加えると、のりを使わずにとろみがつき、さっぱりとして臭みが出ません。調味料は10分以上なじませて粉唐辛子をふやかし、本来の味を引き出します。和えるときはニラをつぶさないように注意すると、臭みが出ません。にんにくを加えるとピリッとしたうま味が増しますが、好みで省くとすっきりした味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 516kcal | 23g | 98g | 12g | 49g | 5640mg |