イ・ヨンボクのシャキシャキじゃがいも炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
イ・ヨンボクシェフの秘訣は、軽く湯通しと酢を活用してシャキシャキとした食感を最大限に引き出し、すっきりとした旨味を生かした中華風のじゃがいも炒めです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1/4個
- にんじん少々
- 青唐辛子1つまみ
- サラダ油適量
- チキンストック大さじ2/3
- 酢大さじ3
- いりごま少々
作り方
工程 0
じゃがいもを一定の厚さで細切りにします。包丁を使うか、お好みでスライサーを使っても構いません。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 一
細切りにしたじゃがいもを冷水に浸してデンプン質を除去します。デンプン質を抜くことで、炒めたときにじゃがいも同士がくっつかず、きれいに仕上がります。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 二
沸騰したお湯にじゃがいもを入れ、約10秒間軽く湯通しした後、素早く引き上げます。この工程がじゃがいものシャキシャキとした食感を引き出す秘訣です。
使うもの：じゃがいも 2個
00:00/ 00:10工程 三
フライパンにサラダ油をひき、細切りにした玉ねぎ、にんじん、青唐辛子を入れます。塩ひとつまみを加えて野菜に下味をつけ、軽く炒めます。
使うもの：にんじん 少々青唐辛子 1つまみサラダ油 適量玉ねぎ 1/4個
工程 四
湯通ししたじゃがいもをフライパンに加え、チキンストック 2/3大さじと酢 1.5大さじを入れます。調味料が全体に絡むように素早く炒めます。
使うもの：チキンストック 大さじ2/3じゃがいも 2個酢 大さじ3
工程 五
じゃがいもが柔らかくなりすぎないように短く炒めたら、器に盛り付けます。最後にいりごまをふりかけて仕上げます。
使うもの：じゃがいも 2個いりごま 少々
【補足】
じゃがいもを炒める前に沸騰したお湯で10秒ほど軽く湯通しすると、中まで均一に火が通りながらも崩れないシャキシャキとした食感が得られます。最後に加える酢は酸味を出すためではなく、じゃがいものデンプン質を引き締めて食感をより弾力のあるものにし、風味をすっきりさせます。じゃがいものデンプン質を水でしっかり洗い流すと、炒め物がべたつかず、専門店のようにきれいに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 128kcal | 4g | 28g | 8g | 3g | 382mg |