ミジャオンニのトッカルビ

材料4人前

• 牛ひき肉400g
• 牛バラ薄切り肉200g
• 料理酒大さじ1
• 玉ねぎ1個
• サラダ油10ml
• みじん切りしいたけ4個
• みじん切り長ねぎ20g
• みじん切りごぼう100g
• 濃口醤油大さじ4
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• 塩大さじ0.5
• 砂糖大さじ2
• もち米粉24g
• いりごま大さじ1
• ごま油大さじ0.7

作り方

1. 工程 0

   牛ひき肉400gと牛バラ薄切り肉200gを大きめのボウルに入れ、料理酒大さじ1を加えてよく混ぜます。料理酒を入れると臭みが取れて肉の味がすっきりします。5分ほど漬けておきます。

   使うもの：料理酒 大さじ1

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   フライパンにサラダ油を少々ひき、玉ねぎ1個をみじん切りにして透明になるまで中火で炒めます。玉ねぎが半分の量になるまで炒めるとうま味が出ます。炒めた玉ねぎを冷ましておきます。

   使うもの：サラダ油 10ml玉ねぎ 1個

3. 工程 二

   炒めた玉ねぎ、みじん切りにしたしいたけ4個、みじん切りにした長ねぎ少々、みじん切りにしたごぼう100gを肉のボウルに加え、均等に混ぜます。ごぼうとしいたけが肉に馴染んで、もちもちした食感を加えます。材料がよく混ざるように手で和えます。

   使うもの：玉ねぎ 1個

4. 工程 三

   濃口醤油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、塩小さじ0.5、砂糖大さじ2を加え、全体をよく混ぜます。砂糖は醤油の半量ほど入れ、甘さと塩気のバランスを整えます。調味料が肉に均等に染み込むように混ぜます。

   使うもの：砂糖 大さじ2

5. 工程 四

   もち米粉大さじ2、いりごま大さじ1、ごま油大さじ2/3を追加で入れ、肉を強くこねます。投げるように何度もこねると、もちもちした食感が生まれます。冷蔵庫で最低2時間以上寝かせて、材料の味を馴染ませます。

   00:00/ 120:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   寝かせた肉を再び投げるようにこねた後、約70gずつ丸めてパティの形に整えます。肉が柔らかくなりすぎないようにしっかりと形を作ります。成形したパティを常温に10分ほど置いて温度を慣らします。

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   フライパンにサラダ油を少々ひき、強火で予熱した後、パティを並べて弱火にし、両面をこんがりと焼きます。最初の強火で表面をカリッとさせ、弱火で肉汁を閉じ込めます。両面が黄金色に焼けたら完成です。

   使うもの：サラダ油 10ml

栄養成分1人分あたり