ポテトクリームスープ

材料1人前

• じゃがいも1個
• 長ねぎ0.3本
• 玉ねぎ0.3個
• バター大さじ1
• チキンストック小さじ54
• 生クリーム20ml
• 食パン1枚
• 塩大さじ0.1
• 白こしょう1g
• ローリエ1枚

作り方

1. 工程 0

   じゃがいもの皮をむき、できるだけ薄く切って冷水にさらし、でんぷんを除きます。薄く切ることで調理時間を短縮し、中までしっかり火を通して裏ごししやすくなります。

   使うもの：じゃがいも 1個

2. 工程 一

   食パンの耳を切り落とし、一辺0.8～1cmのさいの目に切ります。フライパンにバター5gを溶かし、弱火でパンがきつね色でサクサクになるまで炒めてクルトンを作ります。

   使うもの：食パン 1枚

3. 工程 二

   玉ねぎと長ねぎの白い部分を薄くせん切りにします。スープの色を澄んで清らかに保つため、焦がさないように注意して下処理することが大切です。

   使うもの：長ねぎ 0.3本玉ねぎ 0.3個

4. 工程 三

   鍋にバター5gを溶かし、せん切りにした長ねぎと玉ねぎを入れて透明になるまで中火で炒めます。ここに水気を切ったじゃがいもを加え、バターの香りがなじむように一緒に炒めます。

   使うもの：じゃがいも 1個長ねぎ 0.3本玉ねぎ 0.3個バター 大さじ1

5. 工程 四

   チキンストック（または水）2カップとローリエを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。沸騰して出てくるアクはこまめに取り除くと、すっきりとした味わいのスープに仕上がります。

   使うもの：チキンストック 小さじ54じゃがいも 1個ローリエ 1枚

6. 工程 五

   じゃがいもがスプーンで簡単につぶせるくらい柔らかくなったら、ローリエを取り出します。煮た材料を汁ごと目の細かいざるに受け、へらで押しつぶしながらなめらかに裏ごしします。

   使うもの：じゃがいも 1個ローリエ 1枚

7. 工程 六

   きれいな鍋に裏ごししたじゃがいものベースを入れ、弱火で混ぜながら煮ます。塩小さじ1/4と白こしょうで味を調え、濃度が固すぎる場合は水大さじ1程度を加えます。

   使うもの：じゃがいも 1個白こしょう 1g

8. 工程 七

   最後に生クリーム20mlを加え、軽く混ぜて濃度となめらかな風味を加えます。仕上げたスープを器に盛り、あらかじめ作っておいたクルトンを中央にのせて完成です。

栄養成分1人分あたり