もちもちで艶やかなチョッパルスユク
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
チョッパルのもちもちとした食感とスユクの柔らかさを同時に楽しめるレシピです。米あめとコーヒーを活用して、専門店に負けない色合いと風味を出します。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 豚肉（スユク用）1kg
- 玉ねぎ1個
- にんにく10個
- 長ねぎ1本
- テンジャン大さじ2
- 水1150ml
- スティックコーヒー1パック
- 米あめ大さじ32
- 濃口醤油大さじ6.7
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
鍋に豚肉、玉ねぎ1個、にんにく10片、長ねぎ1本、テンジャン（韓国味噌）大さじ2を入れ、水1Lを注いで茹でます。肉が約70%程度火が通るまで40分間煮るのがポイントです。
使うもの：テンジャン 大さじ2
00:00/ 40:00工程 一
1回目に茹でた肉は、流水で軽く洗い、表面の不純物を取り除きます。こうすることで臭みのないすっきりとした味のスユクが完成します。
使うもの：水 1150ml
工程 二
洗った鍋に肉を戻し、水150ml、濃口醤油100ml、スティックコーヒー1本、米あめ2カップを加えます。こしょうを少々振り、タレがよく混ざるようにかき混ぜます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 三
蓋をして中強火で5分間煮て、タレを肉に染み込ませます。5分後に蓋を開け、水分を飛ばしながら煮詰める準備をします。
00:00/ 10:00工程 四
豚の脂身の部分が底に向くように肉を立て、タレをかけながらさらに5分以上加熱します。脂身がタレに直接触れることで、チョッパルのようにもちもちとした食感が生まれます。
00:00/ 05:00工程 五
タレの濃度がとろりとするまで約5分間さらに煮詰めたら、肉を取り出します。粗熱が取れたら、食べやすい厚さに薄く切ります。
00:00/ 05:00工程 六
皿に切った肉をきれいに盛り、鍋に残ったタレを肉の上にしっとりとかけて仕上げます。ムセンジェ（大根の和え物）やケンナムル（青菜の和え物）を添えるとさらに美味しいです。
【補足】
1回目の茹でた後に冷水で洗う工程は、肉の弾力を高め、臭みを取る重要なコツです。米あめは砂糖よりも深い風味とほのかな甘みを出し、肉に食欲をそそる艶を加えます。煮詰める際に脂身の部分を下に向けると、コラーゲンがタレと絡み、チョッパル特有の粘り気のある食感が最大限に引き出されます。スティックコーヒーは肉の臭みを完全に抑え、濃い茶色に仕上げて見た目の完成度を高めます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1532kcal | 69g | 174g | 61g | 83g | 2470mg |