イベリコ豚肩ロースのチェユッポックム
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
イベリコ豚肩ロースの柔らかくもちもちした食感に甘辛いタレが絡んだ贅沢なチェユッポックム。韓国かぼちゃとひらたけでしっとり感をプラスし、家庭で手軽に楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- イベリコ豚肩ロース500g
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- ひらたけ100g
- にんにく（みじん切り）大さじ5
- しょうが（みじん切り）10g
- 粉唐辛子大さじ5
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ3
- 水あめ大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- ごま油大さじ3
- 清酒75ml
- うま味調味料小さじ0.5
- こしょう1g
- 青唐辛子0.5個
- サラダ油60ml
- いりごま大さじ2
作り方
工程 0
イベリコ豚肩ロース 500gは水分をキッチンペーパーで拭き取り、一口大に斜め切りにして均一な大きさに揃えます。韓国かぼちゃ 1/2個と玉ねぎ 1/2個は厚めにざく切りにし、ひらたけ 100gは小房に分け、青唐辛子 0.5本は斜め切りにします。このように大きさを揃えると、炒めた時に肉がしっとりと仕上がります。
使うもの：イベリコ豚肩ロース 500g韓国かぼちゃ 0.5個ひらたけ 100g青唐辛子 0.5個玉ねぎ 0.5個
工程 一
にんにく（みじん切り）大さじ5としょうが（みじん切り）大さじ1を少しずつ刻み入れ、粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ3、水あめ大さじ1、コチュジャン大さじ2、ごま油大さじ2、清酒大さじ5、うま味調味料小さじ0.5、こしょう少々をボウルにすべて入れてよく混ぜます。青唐辛子は最後に加えるので除きます。水あめが照りを出し、にんにくしょうがが節を生かして風味を加えます。
使うもの：青唐辛子 0.5個水あめ 大さじ1
工程 二
準備したすべての材料を入れ、最低30分から半日ほど漬け込みます。シェフは30分漬けましたが、3～4時間をおすすめします。このように長く漬けるとタレが肉に深く染み込み、チェユッの味が増します。
00:00/ 300:00工程 三
フライパンにサラダ油大さじ4を中火でひき、漬け込んだチェユッを入れて炒めます。肉は霜降りが多いので脂が出るため、ひたひたになる程度に油をひき、表面に色がつくまで混ぜながら炒め、野菜が柔らかくなったらソースがとろりとするまで続けます。タッカルビのように少し焦げる感じが出ると辛味が引き立ちます。
工程 四
ソースが煮詰まり肉に火が通ったら、ごま油大さじ1といりごま大さじ2を加えて和え、青唐辛子を加えてさらに1分炒めて仕上げます。最後に加えることで辛味が強くなりすぎないように調整します。
使うもの：青唐辛子 0.5個
00:00/ 01:00
【補足】
肉は霜降りのあるイベリコ豚肩ロースを使用し、赤身と脂身のバランスが良く、チェユッのもちもち感を引き立てます。にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）は細かく刻みすぎず、節を残して皮の香りを加えてください。漬け込む時間を長く取るとタレが肉に染み込み、味が増します。油は肉から出る脂だけで十分なので、少なめにひいてください。炒める際は少し焦げるような感じになるまで炒めると、辛味がしっかり出ます。動画では安価な豚肉バージョンも紹介しています。アボカドと包み野菜と一緒に巻いて食べると、クリーミーな食感でチェユッがより柔らかく楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1482kcal | 64g | 71g | 106g | 40g | 2172mg |