ミニ白菜の水キムチ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした清涼感のあるスープと、シャキシャキしたミニ白菜の食感が調和した、お正月に欠かせない副菜です。のり粥で水分を調整することで、やわらかく深みのある味わいに仕上がります。
#🎉 記念日・行事
材料4人前
- ミニ白菜2個
- 大根0.3個
- 梨1個
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）10個
- しょうが20g
- きゅうり2個
- わけぎ150g
- 赤唐辛子2個
- 小麦粉30g
- 粉唐辛子小さじ12
- 天日塩大さじ4.5
- 甘味料小さじ1
作り方
工程 0
鍋に水1Lを入れ、小麦粉大さじ3を1カップの水で溶いて強火で沸騰させ、中火にして30秒かき混ぜ、べたつかないように冷まします。のり粥は水キムチの余分な水分を防ぎ、やわらかいスープを作ります。
00:00/ 00:30工程 一
粉唐辛子大さじ4に水400mlを注ぎ、しばらく浸して水が赤く色づくまで戻します。十分に戻すと色がきれいで味が染み込みます。
工程 二
きゅうり2本を2cm間隔に切り、真ん中の種を取り除き、わけぎ15本を3～4cmに切り、赤唐辛子2本は種を取り除いて斜め切りにし、準備します。副材料はこのように切ると滑らずきれいです。
工程 三
ミニ白菜2株を下処理してきれいに洗い、水気を切らずに天日塩大さじ3をふりかけて15分漬け、きゅうりと混ぜて裏返しながらさらに15分漬けます。水分がある状態で漬けるとシャキシャキとよく漬かります。
使うもの：きゅうり 2個
00:00/ 30:00工程 四
大根300g、梨1個、玉ねぎ150g、にんにく（みじん切り）10片、しょうが1片をミキサーに水400mlとともに入れてすりつぶし、ざるでこしてスープのベースを作ります。大根をすりおろして加えるとスープがさっぱりとして深みが増します。
使うもの：大根 0.3個
工程 五
漬けたミニ白菜をぎゅっと絞らずに、塩水ごとキムチ容器に入れ、冷ましたのり粥1L、粉唐辛子水、水2Lを注ぎ、天日塩大さじ1.5と甘味料小さじ1を加えてよく混ぜて溶かします。味付けは少しずつ加えて調整します。
使うもの：ミニ白菜 2個
工程 六
わけぎと赤唐辛子を加え、スープが少し甘くなるまで味を調えます。最初に少し甘めにすると、発酵後に調和のとれた美味しさになります。
使うもの：赤唐辛子 2個わけぎ 150g
【補足】
のり粥を使うと、小麦粉がダマにならず、水キムチのスープがべたつかず、余分な水分を防ぎます。ミニ白菜を塩漬けにするときは、水気を完全に切らずに塩水ごと入れると、味がよく染み込み、シャキシャキ感が保たれます。大根、梨、玉ねぎなどをすりおろしてスープを作ると、味がさっぱりとして深みが増し、絶品です。甘みは甘味料や梅エキスでさっぱりと出し、砂糖はべたつくので避けてください。最初のスープは渋く見えますが、1日経って発酵すると調和のとれた美味しさになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 191kcal | 8g | 43g | 2g | 18g | 6446mg |