しっとりチキン南蛮

材料2人前

• 鶏もも肉1000g
• 濃口醤油大さじ3.3
• 酢大さじ3.3
• 砂糖大さじ4
• みりん大さじ0.7
• 卵5個
• 玉ねぎ2個
• サンチュ1枚
• 塩大さじ0.5
• 青唐辛子2個
• はちみつ大さじ0.5
• サラダ油100ml
• コーンスターチ15g
• トマト1個
• たくあん20g

作り方

1. 工程 0

   卵5個を鍋に入れ、水を注いで強火で10分茹でます。殻をむいて一口大に崩して準備します。時間がかかるので先に始め、他の準備と並行してください。

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   フライパンに濃口醤油50cc、酢50cc、砂糖50g、みりん10ccを入れ、中火で混ぜながら煮詰めてとろみのあるタレにします。砂糖が多く入っているので、甘酸っぱい味になるようしっかり煮詰めて冷まします。このタレがチキン南蛮の肝です。

   使うもの：砂糖 大さじ4

3. 工程 二

   サンチュを洗って水気を切り、塩水（海水程度の塩分濃度）に10分漬けて水気を絞ります。こうするとサンチュのシャキシャキした食感が生きます。しっかり水気を切ってください。

   使うもの：サンチュ 1枚

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   玉ねぎ2個を薄くスライスしてみじん切りにします。タルタルソースに入れてシャキシャキ感を出すため、あまり細かくせず、少し歯ごたえが残る程度にします。

5. 工程 四

   青唐辛子2本を薄切りにして辛みを少し抜きます。タルタルソースに入れて甘酸っぱさを引き立てます。

6. 工程 五

   茹で卵をフォークで潰すか刻んで柔らかくします。完全に潰さず、少し塊が残るようにして食感を残します。

   使うもの：卵 5個

7. 工程 六

   みじん切り玉ねぎ、卵、青唐辛子、はちみつ少々を混ぜてタルタルソースを完成させます。ピクルスの代わりにはちみつを入れて甘く甘酸っぱく調整し、味を整えます。はちみつが風味を加えます。

   使うもの：青唐辛子 2個はちみつ 大さじ0.5玉ねぎ 2個卵 5個

8. 工程 七

   鶏もも肉1000gを一口大に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩少々を振って5分置きます。もも肉は柔らかい食感のため使用し、胸肉でも代用可能です。

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

9. 工程 八

   揚げ鍋にサラダ油を多めに入れ、弱火で温めます。油が熱くなったら中強火にし、鶏肉を入れる前にコーンスターチ少々を振ってサクサク感を出します。

   使うもの：サラダ油 100ml

10. 工程 九

    鶏肉を揚げ油に入れ、中強火で揚げて表面がきつね色になるまで5〜7分調理します。一度揚げでサクサクしっとりに仕上げ、油はキッチンペーパーで取ります。

    00:00/ 07:00タイマー再生リセット

11. 工程 十

    揚げた鶏肉を冷ましたタレにしっかり絡めて、タレが均等に行き渡るようにします。タレが鶏肉によく染み込んでしっとりします。

12. 工程 十一

    サンチュ、トマトスライス、たくあん、タルタルソースを盛り付けます。チキン南蛮の上にタルタルソースをのせて完成し、ご飯と一緒に食べます。

    使うもの：サンチュ 1枚たくあん 20g

栄養成分1人分あたり