ワケギの和え物

材料4人前

• わけぎ600g
• 乾燥のり5枚
• 粉唐辛子小さじ3
• 濃口醤油大さじ3
• カナリエキス大さじ2
• 梅エキス大さじ2
• ごま油大さじ4
• にんにく（みじん切り）大さじ2
• いりごま大さじ2
• 塩大さじ0.5
• 水300ml

作り方

1. 工程 0

   洗ったワケギ600gを6cmの長さに切ってください。根元の部分は短く、先の部分は薄いので長めにします。こう切ると部位ごとの火の通りを調節しやすくなります。

2. 工程 一

   沸騰した塩水にワケギの根元から入れて40秒茹でてください。残りのワケギは軽く水にくぐらせる程度で直ちに引き上げてください。部位によって火の通りが異なるので、根元から先に茹でます。

   使うもの：水 300ml

   00:00/ 00:40タイマー再生リセット

3. 工程 二

   茹でたワケギをすぐに冷水にさらして色を固定し、水気をよく絞ってください。そのままにしておくと色が抜けるので、冷水に浸けて冷ますのがポイントです。

   使うもの：水 300ml

4. 工程 三

   乾燥のり5枚を袋に入れて細かく砕きます。こののりを加えるとワケギの和え物が10倍美味しくなります。

5. 工程 四

   濃口醤油大さじ3、カナリエキス大さじ2、梅エキス大さじ2、ごま油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、いりごま大さじ2をすり鉢でつぶして混ぜ、タレを作ります。ごまはつぶして香りを出すのがポイントです。

6. 工程 五

   ワケギをパッパッとはたきながらタレに絡めてください。ここに粉唐辛子大さじ1と砕いた乾燥のりを加え、4分間軽く和えてください。いりごまを振って仕上げます。

   使うもの：乾燥のり 5枚いりごま 大さじ2

   00:00/ 04:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり