オモニのトンチミ
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
澄んださっぱりとしたスープに、シャキシャキの大根と白菜が合わさった爽やかで後味の良いトンチミです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1個
- 天日塩大さじ13
- ミニ白菜2個
- 水1000ml
- 甘味料小さじ0.5
- わけぎ30g
- 青唐辛子4個
- 梨飲料1缶
- サイダー250ml
作り方
工程 0
大根1本を食べやすい大きさに切り、深めのキムチ容器に入れ、天日塩を紙コップ半分振りかけてよく混ぜ、1時間漬けます。こうして灰汁が抜け、シャキシャキした食感が生まれます。
使うもの：天日塩 大さじ13
00:00/ 60:00工程 一
ミニ白菜2株を細かく切り、水1リットルに天日塩を紙コップ半分溶かして1時間漬けます。漬けた後は洗わずに、漬け汁をそのまま取っておきます。
使うもの：天日塩 大さじ13
00:00/ 60:00工程 二
キムチ容器の底に大根を敷き、甘味料小さじ半分を入れた後、漬けたミニ白菜をのせて押さえます。わけぎ一握りと青唐辛子4個をのせ、梨飲料1缶と白菜の漬け汁1リットルを注ぎ、野菜が浮かないように皿で押さえます。室温で2日間熟成させ、表面に気泡が出るまで待ちます。
使うもの：ミニ白菜 2個大根 1個
工程 三
2日後、表面に気泡が出たらサイダー1缶を注ぎ、水を加えて味を調えます。気泡が出なければ、さらに1～2日熟成させてください。
使うもの：水 1000ml
工程 四
キムチ冷蔵庫に入れてさらに1日熟成させると、澄んださっぱりとしたトンチミの完成です。
【補足】
洗わずに漬け汁をそのまま合わせて入れると、スープが澄んでさっぱりと仕上がります。最初は塩水と梨飲料でひたひたになるくらい塩辛くして熟成させた後、水を加えて味を調える方法で味を決めます。表面に気泡が出てこなければ、さらに1～2日室温で熟成させてください。甘味料を加えて野菜が浮かないようにし、甘みをほんのり加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 105kcal | 4g | 24g | 0g | 18g | 18565mg |